星空蛋糕｜七夕礼物

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菜菜美食日记

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绵软的戚风蛋糕底，搭配上Q弹滑溜的芝士慕斯，顶层的白巧克力淋面酱奶香浓郁。三种滋味在口中交融，糟糕，是恋爱的感觉。

星空蛋糕的用料

芝士慕斯	戚风蛋糕胚 1片
奶油奶酪 200g	原味浓稠酸奶 130g
淡奶油 150g	细砂糖 50g
柠檬半个	吉利丁液 10g
星空淋面	细砂糖 90g
水	水饴/葡萄糖浆 80g
炼奶 70g	吉利丁粉 7g
冰水 50g	白巧克力 100g
食用色素（皇家蓝、深紫、纯白）

星空蛋糕的做法

步骤1

芝士慕斯：大碗倒入200g奶油奶酪、50g糖，搅拌均匀

步骤2

再依次加入130g浓稠原味酸奶、150g淡奶油、10g吉利丁液，半个柠檬汁，分别搅拌均匀

步骤3

6寸慕斯圆模底部包上保鲜膜，放入15cm蛋糕胚，倒入慕斯糊抹平

步骤4

放入冰箱冷藏4小时以上，最好冷藏隔夜

步骤5

星空淋面： 7g吉利丁粉倒入50g冰水搅拌均匀备用

步骤6

100g白巧克力切碎放入大碗，再倒入70g炼奶

步骤7

厚底锅倒入90g细砂糖、80g水饴和60g水，煮至全沸腾关火

步骤8

离火凉晾至无明显烟雾，倒入巧克力大碗，再加入吉利丁块

步骤9

巧克力碗插入均质机搅打均匀，淋面酱制作完成

步骤10

淋面酱分1/2调成深蓝，1/6调成天蓝，1/6调成深紫，1/6调成纯白

步骤11

加入食用色素搅拌均匀后，用保鲜膜贴面保存，去除小气泡

步骤12

待淋面酱温度降低到30~35度，把冷冻好的慕斯蛋糕，用电吹风吹一圈脱模

步骤13

在烤盘上铺上锡纸，放上晾凉架，把慕斯蛋糕放在上面

步骤14

把深蓝色淋上最上面，再局部添加天蓝、深紫、纯白，把电吹风开到最高档，温热后，在上空吹几下

步骤15

淋面后，用抹刀处理多余淋面酱，放入托盘

步骤16

完成。用叉子切开一小块，蛋糕在叉子上颤颤抖动的样子可爱极了

星空蛋糕的烹饪技巧

1、6分发淡奶油，打发至出现纹路 2、吉利丁液，吉利丁片用冷水泡软后，捏干水份放入微波炉高火加热10~15s至融化 3.淋面前把慕斯蛋糕冷冻30分钟或1小时，淋面效果更佳 4、没有均质机可用小蛋抽，不过易产生大量气泡 5、淋面酱温度过低，可用微波炉调节，每次10s加热 5、巧克力淋面有电吹风的吹皱法，混合法，大家可以自由发挥 6、用抹刀提起蛋糕，在晾凉架上左右移动，或五指托起，用抹刀45度修边 7、放入冰箱冷藏半小时，待淋面稳定再食用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-14

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

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