惠灵顿牛排

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KitchenAid凯膳怡
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牛排永远最对胃，此刻第一时间跳进脑海的就是地狱厨神 Gordon Ramsay 的经典代表作——惠灵顿牛排！ 搬出小K的专用厨房宝贝 KitchenAid 厨师机+9杯食物处理机，一股脑儿完美复刻了这道美味：香润酥松的酥皮内裹粉嫩多汁的牛排，中间夹杂香气四溢的菌菇酱，还有不能忽视的培根香，一口叉下，唔~人间天堂的味道！

惠灵顿牛排的用料

酥皮：高筋面粉 350g 酵母 7g
盐 15g 糖 15g
鸡蛋 1个 黄油 20g
水 175g 片状黄油 250g
牛排：牛里脊 500g 盐 1茶匙
黑胡椒 1茶匙 橄榄油 4汤匙
帕尔马火腿 100g 鸡蛋 1个
菌菇酱：香菇（切片） 100g 蘑菇（切片） 150g
白洋葱（切片） 100g 百里香 1茶匙
盐 1茶匙 黑胡椒 1/2茶匙
大蒜（切碎） 2瓣 白葡萄酒 3汤匙
黑醋 1汤匙

惠灵顿牛排的做法

惠灵顿牛排的做法图解1

步骤1

酥皮制作： KitchenAid 抬头式厨师机安装面团钩，把酥皮的所有食材（除黄油及片状黄油外）加入搅拌桶，开启2档，拌匀，揉搓成团，待表面光洁后，加入20克黄油，揉搓光洁即可
惠灵顿牛排的做法图解2

步骤2

面团在室温下松弛10分钟，用擀面杖将松弛后的面团，擀成长约35厘米宽约20厘米，放入冰箱冷冻30分钟
惠灵顿牛排的做法图解3

步骤3

把250克片状黄油室温解冻后包上保鲜膜，用擀面杖擀成长约20厘米宽约18厘米，放入冰箱冷藏20分钟左右
惠灵顿牛排的做法图解4

步骤4

把冻好的面团取出，在面团中间放上冷藏好的黄油，包裹后一折三，用擀面杖轻轻按压面团，把面团擀成长约40厘米宽约25厘米
惠灵顿牛排的做法图解5

步骤5

擀完后再次一折三，放入冰箱冷冻30分钟左右。冷冻后取出面团旋转90℃再次擀、折、冻，重复操作2~3次（每次取出面团后均需旋转90℃）
惠灵顿牛排的做法图解6

步骤6

最后擀至长约40厘米宽约25厘米备用
惠灵顿牛排的做法图解7

步骤7

牛排制作： 用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干，用叉子在里脊表面叉几下，能使里脊更好入味
惠灵顿牛排的做法图解8

步骤8

撒上盐和黑胡椒，揉搓均匀
惠灵顿牛排的做法图解9

步骤9

火力调至中高火，预热锅子，倒入橄榄油，放入牛里脊，煎至四周金黄色，取出备用，保留锅内油脂
惠灵顿牛排的做法图解10

步骤10

菌菇酱制作： 锅中加入香菇、蘑菇、洋葱、百里香、盐、黑胡椒一同翻炒至洋葱完全变成金黄色，加入大蒜继续翻炒出香味，加入白葡萄酒和黑醋，炒至酒气挥发
惠灵顿牛排的做法图解11

步骤11

将炒好的菌菇放入 KithchenAid 9杯食物处理机中，开启2档打碎，制成菌菇酱
惠灵顿牛排的做法图解12

步骤12

组合： 将酥皮用擀面杖擀开，铺上帕尔玛火腿，铺上蘑菇酱，放入煎好的牛柳
惠灵顿牛排的做法图解13

步骤13

把酥皮卷起来，接缝朝下，再将两边收口，将牛里脊包裹住后用刀在酥皮表面划出花纹
惠灵顿牛排的做法图解14

步骤14

在酥皮表面薄薄刷上一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱
惠灵顿牛排的做法图解15

步骤15

180℃烤制25分钟，切厚片食用

惠灵顿牛排的烹饪技巧

往往看似遥不可及的料理 只要找对配方 用对厨房帮手 没有什么不可能哦~ 美味永远需要用心对待
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-02

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载

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