番茄牛骨汤面（粤式虾眼水熬法）

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我们邀请了广东优秀烹饪名师郑志强贡献此道食谱。 一碗纯正的番茄牛骨汤面，好味全在汤里。而汤底也不仅仅是加番茄和牛骨那么简单。 今天郑师傅会教你熬出最靓的“虾眼水”，它清澈、鲜甜，还有点开胃的酸味。绝对区别于店面里番茄酱和肉末的味道。 相信我，你会刷新对番茄牛骨汤的认知，爱上这碗面的~ 欢迎添加我的微信宜大胖“yeecooker20182”,教你做点真正好吃的！

番茄牛骨汤面的用料

宽面 1块 柠檬 1个
芹菜 适量 西芹 适量
胡萝卜 1个 番茄 2个
牛骨 2斤 香茅 3根
金不换 1枝 红椒粉 适量
姜葱蒜 适量

番茄牛骨汤面的做法

步骤1

冷水下牛骨，煮沸去血水。

步骤2

水沸后捞出血沫，盛出牛骨，沸水倒掉。重新加入清水，开火煮沸

步骤3

准备汤料：西芹、香茅切段，胡萝卜切块，芹菜、葱切段，葱姜拍碎，柠檬切片，番茄切碎，装盘备用

步骤4

水沸后下入牛骨，倒入除番茄外的汤料，加入红椒粉，熬制3-4个小时后下入番茄块和金不换，再熬制半小时。

步骤5

另取锅，冷水下面，煮沸后再加凉水，煮熟后捞起
番茄牛骨汤面（粤式虾眼水熬法）的做法图解6

步骤6

将熬好的牛骨汤浇在面上，铺上卤牛肉、番茄块和柠檬片，加些金不换做装饰，一碗香喷喷的番茄牛骨汤面就完成啦~

番茄牛骨汤面的烹饪技巧

熬制清汤有几个关键: 一是要去牛骨的血沫。这个过程一定要用冷水熬，才可以把它的水挤出来; 二是放番茄的时间。等牛骨的味道出来后再放入番茄熬制，才能保留它的养分，释放最好的味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-10

©本菜谱的做法由 宜大胖 编写，未经授权不得转载

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