橙色马卡龙

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秋天到了,应该是暖色的马卡龙,这次就做了橙色,从来没做马卡龙,传说它是失败率最高的,尝试了三次,才成功的。

橙色马卡龙的用料

TPT 杏仁粉 50克
糖粉 50克 蛋白 19克
色粉 适量 蛋白霜
蛋白 19克 细砂糖 7.5克
蛋白粉 0.5克 糖水
细砂糖 42.5克 清水 12.5克

橙色马卡龙的做法

橙色马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解1

步骤1

首先准备所有食材
橙色马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解2

步骤2

杏仁粉和糖粉混合均匀,如果杏仁粉不够细腻,需要过筛下
橙色马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解3

步骤3

然后倒入蛋白,加入适量的色粉
橙色马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解4

步骤4

盖起来,先不搅拌
橙色马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解5

步骤5

把TPT压拌均匀,搅拌干粉,用保鲜膜盖着,备用
橙色马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解6

步骤6

将细砂糖和蛋白粉混合均匀,先把蛋白用低速打发出鱼眼泡泡,第一次加入适量的细砂糖和蛋白的混合物
橙色马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解7

步骤7

打发细腻时,第二次加入混合物
橙色马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解8

步骤8

最后一次加入混合物,打发至打蛋器拿起时有小弯勾
橙色马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解9

步骤9

准备一个小锅把细砂糖和水倒入,让水完全浸入细砂糖中,放在煤气炉上用小火,熬制糖水温度118度,离火
橙色马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解10

步骤10

倒入打发好的蛋白霜中,分3次倒入高速打发,第一次少量倒入,以后两次慢慢加入,记住糖水,不要接触到盆壁和打蛋头,全部倒完后,打蛋器中低速,打发1~2分钟,蛋白霜温度跟手温差不多就停止打发了,打发好的蛋白霜是有光泽,鸡尾状的。
橙色马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解11

步骤11

将蛋白霜分三次加入TPT中,第一次拌去蛋白霜总量的一半,压拌均匀,
橙色马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解12

步骤12

第二次加入剩余蛋白霜的一半,压拌均匀,动作要比第一次轻柔,第三次拌入剩余蛋白霜,用切拌翻拌手法,尽量轻柔,直到面糊呈飘带滴落状态。
橙色马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解13

步骤13

将搅拌好的杏仁糊,装入装有裱花嘴的裱花袋中
橙色马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解14

步骤14

在烤垫上依次挤出直径3厘米左右的马卡龙饼身,挤的时候一定要注意裱花嘴垂直烤垫,和烤垫有0.8~1厘米的距离
橙色马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解15

步骤15

挤好的马卡龙,同烤垫一同放入烤盘中,震盘三至五下,如果马卡龙表面有比较大的气泡,可以用牙签挑掉。在室内自然晾皮20~30分钟,用手去触摸马卡龙表面不沾手时,放入预热好的烤箱中,中层155度,上下火烤15分钟左右。
橙色马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解16

步骤16

烤好的马卡龙,将烤垫和马卡龙从烤盘中拿出来,放在烤架上马卡龙完全凉透了,从烤垫上剥离
橙色马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解17

步骤17

将淡奶油和细砂糖,用打蛋器打发至8分,装入裱花袋中
橙色马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解18

步骤18

挤入马卡龙中,然后盖上另一半马卡龙,比较手残党挤的不好
橙色马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解19

步骤19

挤好馅的马卡龙
橙色马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解20

步骤20

来一张看到夹馅的马卡龙

橙色马卡龙的烹饪技巧

此配方大概可以做19个的马卡龙,我挤的比较小点。由于时间关系,就做了简单的奶油馅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-10-06

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