金秋小螃蟹

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焙影食光

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金秋十月，正是吃大闸蟹的季节，嘿嘿，我就做一个小螃蟹马卡龙吧！

马卡龙的用料

TPT：	杏仁粉 125g
糖粉 125g	蛋白 44g
色素适量	蛋白霜：
蛋白 48g	细砂糖 125g
水 32g	夹馅：
百香果果茸 45g	白巧克力 45g
黄油 40g

马卡龙的做法

步骤1

杏仁粉、糖粉称好备用。

步骤2

过筛混合均匀。

步骤3

倒入蛋白，再加入橘黄色素。

步骤4

翻拌均匀。

步骤5

包保鲜膜备用。

步骤6

开始做蛋白霜，细砂糖和水放入不锈钢复合底锅中。左右摇晃复合底锅，让水把糖全部浸入，煮糖水不需要用刮刀搅拌。

步骤7

将糖水加热到118℃。

步骤8

在糖水煮到100℃的时候，就可以开始打蛋白了，需要将蛋白打到硬性发泡。

步骤9

将煮好的糖水缓慢持续的倒入正在继续打发的蛋白中。

步骤10

糖水倒完后，继续打发蛋白，将蛋白霜打到室温温度即可。

步骤11

将蛋白霜分次加入到面糊中，翻拌均匀，不可过度搅拌。

步骤12

面糊翻拌均匀后，呈带状飘落即可。

步骤13

事先把螃蟹的图打印好，放在油布下面，将面糊装入裱花袋，照着图案挤。

步骤14

马卡龙面糊挤好之后，需要凉皮，可以放在通风处，加快凉皮的速度。大概20分钟左右，具体时间还需要看凉皮的状态，用手指肚轻轻按压，不粘手，有个软壳，还能回弹，这样皮就晾好了。放入预热好的烤箱，150℃烘烤15分钟左右，出炉的时候不要立马拿出来，烤箱开一个缝，缓慢散热，如果立马拿出来可能会导致马卡龙空心。