美食八卦｜重阳节，我们来聊聊会写还会吃的大厨苏东坡

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粉蒸肉的用料

温水 135g 酵母 2g
中筋面粉 250g 去皮五花肉 350g
细砂糖 2g 耗油 1茶匙
老抽 1茶匙 细砂糖 1茶匙
料酒 1茶匙 干荷叶 1张
大米 120g 花椒粒 1茶匙
干辣椒 4个 八角 1个
盐 2茶匙 南瓜 200g
生菜叶 适量

粉蒸肉的做法

美食八卦｜重阳节，我们来聊聊会写还会吃的大厨苏东坡的做法图解1

步骤1

温水加酵母调拌均匀，待用。
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步骤2

KitchenAid 抬头式厨师机安装面团勾，搅拌桶内加入中筋面粉、细砂糖，开启3档，边搅打边加入酵母水，
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步骤3

搅拌成团后取出，盖上保鲜膜，室温发酵2小时，或变2倍大小即可使用。
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步骤4

将发好的面团取出，揉搓成长条
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步骤5

分成6等分，揉圆后盖上保鲜膜，静置10分钟。
美食八卦｜重阳节，我们来聊聊会写还会吃的大厨苏东坡的做法图解6

步骤6

用擀面杖擀成长椭圆形
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步骤7

面皮的一半用油刷均匀刷上植物油
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步骤8

对折后用新梳子刻出纹路
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步骤9

做成荷叶状，放入蒸笼里室温发酵20分钟后。
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步骤10

置于沸水上，大火蒸18分钟，关火继续焖5分钟再取出
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步骤11

粉蒸肉 厨师机安装软边搅拌桨搅拌桶内加入五花肉薄片
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步骤12

蚝油、老抽、细砂糖、料酒，开启2档，搅拌均匀后腌制30分钟，待用。
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步骤13

KitchenAid不锈钢平底锅内加入淘洗好并沥干水分的大米，中高火
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步骤14

煸炒干水分后加入花椒粒、干辣椒，1个八角
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步骤15

继续翻炒至米粒焦黄，加入2茶匙盐，翻炒均匀即可。
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步骤16

炒好的大米与香料一起倒入 KitchenAid 钻石型多功能料理机，开启“碎冰”键
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步骤17

打至有细小颗粒状的米粉，盛出待用。
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步骤18

蒸笼内垫入荷叶，底部铺入一层南瓜片
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步骤19

再讲腌制好的肉片一一、均匀裹上一层米粉
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步骤20

铺上
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步骤21

沸水大火蒸35分钟即可。
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步骤22

蒸好的荷叶饼用手轻轻掰开，夹入生菜叶，粉蒸肉，即可食用。

粉蒸肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-17

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载
分类： 宴客菜 蒸 午餐 晚餐 中国菜

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