椒盐排条

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你相信吗？在家也可以做出和外面一样好吃的椒盐排条，外面蓬松，脆香，里面软嫩，味道鲜美。为了做得更到位，厨娘这次用上了厨师专用的炒勺，漏勺，并且每个步骤都做到位，如果喜欢这款椒盐排条，那就跟着厨娘一起做吧。。

椒盐排条的用料

猪肉 350克	鸡蛋 1个
面粉 15克	淀粉 80克
料酒 10克	盐 4克
鸡粉 2克	椒盐适量
食用油适量	葱 3根

椒盐排条的做法

步骤1

准备猪肉，洗净

步骤2

去掉猪肉一面的筋膜和油脂，不然猪肉的口感会老

步骤3

用刀横切筋膜

步骤4

筋膜和油脂去除干净

步骤5

把猪肉横切成1厘米厚的肉片

步骤6

用刀背把薄片拍松

步骤7

再用刀的侧面拍，这样之后排条的口感会很嫩

步骤8

将肉片切成1厘米*6厘米见方的肉条

步骤9

用盐，鸡粉和料酒腌制肉条

步骤10

鸡蛋打散，分多次加入肉条里，每一次加入蛋液，都要彻底抓匀，再继续加蛋液

步骤11

碗中加入面粉

步骤12

将面粉抓匀

步骤13

碗中加入淀粉

步骤14

将淀粉抓匀，如果太干，可以适当加水，一直到图中状态，完成挂糊，加少许盐，拌匀

步骤15

滑锅，油温烧至五六成热，快速地逐一放入排条，刚放入排条不要马上翻动，防止淀粉脱落，可以适当转动锅子防止排条粘锅底和排条之间粘连

步骤16

炸片刻后，用炒勺翻动，防止排条之间粘连

步骤17

炸至微黄，用漏勺取出排条

步骤18

油温烧至七成热，放入排条，复炸，复炸为了口感脆且上色，炸至金黄色捞出

步骤19

锅中留少许底油，放入葱末，翻炒几下

步骤20

将炸好的排条放入锅中，烹少许料酒，撒少许鸡粉，撒椒盐粉，翻锅

步骤21

出锅装盘，开吃，很香的

椒盐排条的烹饪技巧

刀工处理部分为了肉嫩，复炸为了外脆，两者都很关键
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-28

©本菜谱的做法由 Lucky小佳美食编写，未经授权不得转载

分类：咸家常菜椒盐味中国菜下酒菜

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