红酒可可面包

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⚠️此配方来自“不藏私面包匠人”，我是美食搬运工，做了自己想要的份量。 这个量是三个157克左右的面包。 我的厨师机共11档，快速我用7档，慢速1、2档，整个搅拌计时8分钟。 如此少糖少油的面包，面包容易老化，保质期很短，一天半左右，我……可能把持不住了。 到底，我是想做面包才开的红酒，还是想喝红酒才做的面包？

红酒可可面包的用料

高筋面粉（金像） 200g 可可粉（法芙娜） 10g
砂糖 16g 盐 3g
脱脂奶粉（蓝胖子） 6g 干酵母（燕子） 2g
冰水 84g 红酒 60g
黄油（安佳无盐） 10g 酒渍葡萄干 60g
纽扣黑巧克力豆 30g

红酒可可面包的做法

红酒可可面包的做法图解1

步骤1

准备材料： ‍葡萄干提前用红酒浸泡，黄油放进烤箱40°C快速软化，纽扣巧克力切丁。 厨师机的缸放进冰箱冰。
红酒可可面包的做法图解2

步骤2

将除葡萄干、巧克力、黄油以外的材料放入缸中，以先放干性材料后液体材料的顺序放入。 ⚠️红酒全部放入，冰水加三分之二的量，搅拌过程中视面团湿度酌情增加。
红酒可可面包的做法图解3

步骤3

快速搅拌到八成扩展阶段（如图程度）加入软化的黄油，先慢速搅拌，待黄油全部吸收，再快速搅拌。
红酒可可面包的做法图解4

步骤4

高速搅拌至完全扩展阶段（如图，可以拉成坚韧且薄的手套膜，裂口边缘光滑），加入巧克力、葡萄干，慢速搅拌直至全部包裹入面团。 ⚠️加入巧克力、葡萄干后要慢速搅拌，因为快速搅拌，颗粒物会割裂已成型的面筋，导致面团发酵不起来或质地粗糙。
红酒可可面包的做法图解5

步骤5

搅拌阶段完成。
红酒可可面包的做法图解6

步骤6

取出面团搓圆（顺便测一下温度，26.7°C，嘻嘻，因为搅拌好的面团最好不超过28°C，温度过高会影响发酵），放入烤箱30°C进行第一次发酵60分钟（放一杯温水保持湿度）。
红酒可可面包的做法图解7

步骤7

发酵至两倍大，取出。
红酒可可面包的做法图解8

步骤8

分割，每只大概157g（不建议分割太小，面团越小，水分越容易流失，面包越干），搓圆。
红酒可可面包的做法图解9

步骤9

放入烤箱，原发酵条件下，松弛30分钟。
红酒可可面包的做法图解10

步骤10

松弛完毕后，取出，拍打排气，不用太大力。
红酒可可面包的做法图解11

步骤11

翻面，如图，捏成三角状。
红酒可可面包的做法图解12

步骤12

将缝隙捏紧。
红酒可可面包的做法图解13

步骤13

翻过来，放入烤箱，原发酵环境下松弛10分钟。
红酒可可面包的做法图解14

步骤14

松弛完毕后，如图，用刮刀切其中一边，切出一个小口，整出爱心造型。
红酒可可面包的做法图解15

步骤15

大概这个样子。（尬笑）
红酒可可面包的做法图解16

步骤16

放入烤箱，35°C，最后发酵50分钟，放一盆热水在底部保持湿度。
红酒可可面包的做法图解17

步骤17

发酵到最后10分钟，取出，凹造型，撒粉。 烤箱预热，上管175°C，下管160°C，烤22分钟。（因为我的烤箱预热要10分钟，为了避免最后发酵过度，所以提前拿出来。） ⚠️烤制完毕最好用温度计测一下面包芯是否到达100°C，若未达到，可再酌情延长烤制时间。
红酒可可面包的做法图解18

步骤18

关于撒粉，原配方造型是中间一个小白爱心，我为了凹自己的造型，剪个爱心放中间，再撒粉，后来一看，不大对劲，像谁来着，孙行者？
红酒可可面包的做法图解19

步骤19

早餐get！

红酒可可面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-06

©本菜谱的做法由 qznotend 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 烘焙 面包 甜 下午茶

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