长颈鹿纹蛋糕卷

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望月桥｜烘焙时光

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蛋糕卷应该是很多甜品控常吃的甜点之一了，看上去就是蛋糕加上奶油或者果酱卷起来，但是要做到不开裂、有型的蛋糕卷，需要掌握好蛋白打发程度、烤箱温度、烘烤时间、卷蛋糕的技巧等。今天来个长颈鹿蛋糕卷，像是长颈鹿身上的纹理，非常可爱，味道也非常好呢，香甜的可可蛋糕加上细腻的奶油，作下午茶最适合不过了~

长颈鹿纹蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个	细砂糖 50克
低筋面粉 55克	牛奶 55克
植物油 50克	可可粉 15克
淡奶油 60克	细砂糖（奶油用） 6g

长颈鹿纹蛋糕卷的做法

步骤1

蛋黄、蛋清分离，蛋清放入无水无油的容器中

步骤2

蛋黄中加入50g植物油搅打均匀

步骤3

倒入55g牛奶，搅打至油水融合

步骤4

筛入55g低筋粉，呈“之”字形搅拌至无颗粒的糊状

步骤5

取出约20g蛋黄糊，放入小碗中

步骤6

将可可粉筛入蛋黄糊中，呈“之”字形搅拌均匀，放一旁备用

步骤7

蛋清分3次加入50g细砂糖，打发到湿性泡发状态

步骤8

取小碗中蛋黄糊2倍的蛋白，放入小碗中，翻拌均匀，装入裱花袋中

步骤9

取1/3蛋白到可可蛋黄糊中翻拌均匀

步骤10

将拌匀的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀，成巧克力面糊，动作要轻、要迅速。

步骤11

裱花袋剪一个小口，在铺了油纸的烤盘上画出不规则的长颈鹿纹路

步骤12

画好后，放入上下火130度预热好的烤箱烤中层，烤1分钟后取出

步骤13

把巧克力面糊倒入烤盘中，将面糊抹平，端起烤盘在桌子上震两下，震出大气泡

步骤14

放入预热好的烤箱中层，上下火130度烤20分钟

步骤15

烤好后取出将蛋糕倒扣在烤网上，待蛋糕温热，将油纸撕掉

步骤16

60g淡奶油加6g细砂糖打发

步骤17

将温热的蛋糕再次倒扣在新油纸上，蛋糕没有花纹的一面朝上，切掉蛋糕前后两头的边，将淡奶油均匀地抹在蛋糕表面

步骤18

借助擀面杖把蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏1小时定型

步骤19

切片即可食用

长颈鹿纹蛋糕卷的烹饪技巧

1.蛋白不能打发至做戚风蛋糕的状态，否则卷的时候容易裂开。 2.烤箱温度根据自己烤箱来调整，温度高了烤的蛋糕会很实，也容易裂。 3.画好的长颈鹿纹路烤一分钟，用手轻轻按一下表面不粘手即可，千万不要烤过了，否则烤出来的蛋糕和纹路会分离，亦或在卷的时候纹路容易断。 4.蛋糕烤20分钟左右即可，用手指轻轻压一下能回弹起来，或者用牙签插一下，牙签上没有湿的颗粒即可。 5.淡奶油打发程度不够的话，在卷的时候容易挤出来。 6.借助擀面杖，擀面杖向下卷起油纸，提着油纸向前卷蛋糕。 7.喜欢奶油的可多加一些，或者抹一层果酱。
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创建时间:2018-11-11

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