这道辣子鸡我能连辣椒都吃光光

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辣子鸡这菜毫无疑问是川菜界的代表，然而让我意想不到的是在《风味人间》中，它竟出现在了西方人的餐桌上，接地气的本土美味，悄然走上世界的舞台，不经意间，中华美食早已名扬四海。要我说《风味人间》的缺点就是每一集都馋得想要啃屏幕，口水流了一两斤，勾起你所有的馋虫和食欲，随便截一张图都能馋得让人心颤，忍不住动手，用香脆椒炒了一道不那么正宗的改良辣子鸡，没想到味道竟出奇的好，尤其适合不怎么能吃辣的小伙伴们，不仅美味下饭，还简单易做，到最后连辣椒都被一扫而光。

辣子鸡的用料

青红椒各一根	洋葱 1个
香脆椒适量	孜然粉适量
鸡腿 1个	蒜蓉辣椒酱 20g
花生酱 30g	辣椒粉适量
鸡蛋 1个	生粉适量
葱姜蒜适量	盐 1.5g
鸡精 2g	辣椒酱适量

辣子鸡的做法

步骤1

这里是我们所需要的食材！

步骤2

辣椒切段

步骤3

洋葱切块

步骤4

姜切块

步骤5

蒜切块

步骤6

鸡腿剁成小块

步骤7

一茶匙盐（约1.5克）

步骤8

一茶匙鸡精（约2克）

步骤9

料酒少许

步骤10

一勺蒜蓉辣椒酱（约20克）

步骤11

勺花生酱（约30克）

步骤12

搅拌均匀

步骤13

打入一个鸡蛋继续搅拌

步骤14

调匀后放入适量生粉（裹住水份）

步骤15

加入适量辣椒油

步骤16

热锅，倒入油

步骤17

6成热度后放入鸡块

步骤18

炸到表皮结壳后捞出滤油

步骤19

再复炸一遍

步骤20

炸熟后捞出（可以用筷子戳一下，如果能轻松扎穿即熟透）

步骤21

锅内放适量辣椒油

步骤22

再加入蒜、姜

步骤23

洋葱爆香

步骤24

翻炒一下

步骤25

加入红青椒

步骤26

放入炸好的鸡块

步骤27

放入少许椒盐

步骤28

孜然粉

步骤29

辣椒粉

步骤30

再放入香辣脆翻炒

步骤31

翻炒均匀

步骤32

就可以出锅啦！

步骤33

鸡肉真的很嫩！

步骤34

油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。

步骤35

色香味俱佳

辣子鸡的烹饪技巧

1: 可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了，实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。总之，宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉，并且掌握好油温。 2: 这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味，因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量，以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-10

分类：私房菜辣午餐晚餐炒

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