回锅肉

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回锅肉是一道家喻户晓的四川美食，它的魅力，因为岁月的流转而备受国人喜爱。而这道菜也是我最喜欢的川菜。做法简单荤素搭配，营养健康。

回锅肉的用料

五花肉 1大块 甜面酱 半勺
郫县豆瓣 两勺 花椒 10几颗
酱油 1勺 料酒 半勺
白糖 1茶匙 鸡精 1茶匙
生姜 半块 大蒜 两个（独瓣蒜）
青椒 两个 蒜苗（也叫青蒜） 3条
豆豉 20几颗

回锅肉的做法

回锅肉的做法图解1

步骤1

炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
回锅肉的做法图解2

步骤2

锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。然后把煮好的肉切片。
回锅肉的做法图解3

步骤3

青椒、蒜苗切好。青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
回锅肉的做法图解4

步骤4

锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
回锅肉的做法图解5

步骤5

下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
回锅肉的做法图解6

步骤6

下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。
回锅肉的做法图解7

步骤7

撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
回锅肉的做法图解8

步骤8

一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超水平发挥。

回锅肉的烹饪技巧

关于五花肉放在锅里烙的过程，是因为肉皮在锅里烙得起泡后再经过水煮、炒制，吃起来口感更加软糯Q弹。还有个直接原因是因为可以去除猪毛。本来传统的做法是火烧肉皮，广州没有条件烧，这是很好的办法。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-12

©本菜谱的做法由 五谷食客 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 炒 家常菜 宴客菜

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