经典港式菠萝包

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菠萝酥皮材料中使用了猪油及少量泡打粉，口感非常香酥，不用切割也能膨胀出漂亮的花纹，如果不喜欢猪油气味的，也可以用玉米油代替，口感会略减。面包使用了汤种做法，汤种的加入让面包提高了吸水率，延缓面包老化，松软的面包体结合香酥的菠萝皮，非常好吃！

经典港式菠萝包的用料

汤种 高筋面粉 20g
水 100g 主面团材料
高筋面粉 250g 奶粉 30g
冰水 ±140ml 鸡蛋 1个（去壳约50g）
细糖 30g 盐 3g
酵母 3g 黄油 30g
菠萝酥皮 低筋面粉 80g
奶粉 20g 细糖 50g
无盐黄油 20g 猪油 30g
鸡蛋 30g 泡打粉 1g
盐 1g

经典港式菠萝包的做法

经典港式菠萝包的做法图解1

步骤1

准备好所用的材料。
经典港式菠萝包的做法图解2

步骤2

将汤种材料放入奶锅中，小火加热并不断搅拌至成糊状，放凉备用。
经典港式菠萝包的做法图解3

步骤3

将汤种和除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，选择揉面模式，开启2档聚成团后转4档揉面。
经典港式菠萝包的做法图解4

步骤4

面团揉至较光滑状态，加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后
经典港式菠萝包的做法图解5

步骤5

加入盐，转4档揉面。
经典港式菠萝包的做法图解6

步骤6

面团揉至有很好的拉抻性，可拉出薄的膜状即可。
经典港式菠萝包的做法图解7

步骤7

面团适当收圆，放入碗中，盖好保鲜膜。
经典港式菠萝包的做法图解8

步骤8

电烤箱，选择发酵功能，时间60分钟，面团放入进行基础发酵至约2倍大。
经典港式菠萝包的做法图解9

步骤9

利用发酵时间制作菠萝酥皮：将粉类混合过筛，加入软化的黄油及其他所有酥皮材料，混合揉匀成团，盖好冷藏备用。
经典港式菠萝包的做法图解10

步骤10

发酵好的面团取出适当排气，分成9等份，揉圆盖好静置20分钟。
经典港式菠萝包的做法图解11

步骤11

将冷藏好的菠萝酥皮分成9等份，揉圆放在冰袋上保持冰凉状方便操作。
经典港式菠萝包的做法图解12

步骤12

将菠萝酥皮压扁，取松驰好的面团，一手握住酥皮部分，另一只手按压面团，使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住，再适当揉圆。
经典港式菠萝包的做法图解13

步骤13

所有面团做好，放入面包纸托中。
经典港式菠萝包的做法图解14

步骤14

电烤箱，选择发酵功能，时间50分钟，下层烤网上放一盘热水加湿，面团放入进行二次发酵至约2倍大。
经典港式菠萝包的做法图解15

步骤15

发酵好的面团取出，在酥皮上扫一层蛋黄液。
经典港式菠萝包的做法图解16

步骤16

电烤箱，提前上下火180度预热好，烤盘放入中层烘烤约18分钟。
经典港式菠萝包的做法图解17

步骤17

烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘至网架上晾凉即可。

经典港式菠萝包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-26

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食 编写，未经授权不得转载

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