猪蹄冻

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孔老师教做菜

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猪蹄不仅仅红烧着好吃，做成猪蹄冻也非常不错，吃起来很开胃又不油腻。对于厨房新手来说，这道色泽晶莹剔透，口感Q弹爽滑、又胶原蛋白满满的猪蹄冻，是你能轻易学会，又能拿的出手的硬菜哦眼看着天气越来越冷，年，就越来越近了。过年，最重要的就是一家人围坐在一起，吃一顿丰盛的年夜饭，推杯换盏，欢声笑语。说起年夜饭，我会毫不犹豫的推荐给你这道——猪！蹄！冻！现在市场上也有很多成品猪蹄冻，但是食安问题频频曝出，各种色素和胶的添加让我们担心，所以最好能亲手做一个放心猪蹄冻，孩子和父母都能吃得安心的美味！

猪蹄冻的用料

猪蹄 600克（2个）	八角3个、香叶2片、桂皮
万字甘醇酱油3大匙	葱姜适量
白糖、香油、料酒适量

猪蹄冻的做法

步骤1

猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。（做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了，整个放入，不然挑碎骨头会很痛苦。）

步骤2

水开后，撇去浮沫。

步骤3

捞出洗净。

步骤4

锅中水没过猪蹄1公分左右，加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。

步骤5

再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。）

步骤6

大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。）

步骤7

等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉。

步骤8

捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）

步骤9

继续加热，直到肉汤粘稠。（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）

步骤10

再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。（记住是冷藏，而不是冷冻。）

步骤11

拿出来倒扣。

步骤12

用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块。

步骤13

大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。

步骤14

切好的猪蹄冻蘸着蒜蓉汁，实在太美味了，特别开胃下饭，任何季节吃都合适

猪蹄冻的烹饪技巧

TIPS 1 / 猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。 2/ 猪蹄冻最好放入不粘的模具中凝固，用刀将四周轻轻划几刀更方便脱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-29

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