溏心草莓慕司

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溏心草莓慕司的用料

草莓果泥 30克 蛋白 20克
糖 85克 水 20克
淡奶油 200克 吉利丁片 8克
蛋黄 1个 蛋白 1个
低粉 25 细砂糖 25
草莓果酱 180克 半颗柠檬 榨汁
樱桃白兰地 1大勺 蛋白 60克
细砂糖 120克 水 60克

溏心草莓慕司的做法

溏心草莓慕司的做法图解1

步骤1

将草莓打成草莓泥，将草莓和糖一起煮至糖化，加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶解，关火，放凉备用。
溏心草莓慕司的做法图解2

步骤2

准备意大利蛋白糖霜：把糖和水放入小锅里熬煮，一边熬煮糖浆，一边打发蛋白至湿性发泡，糖浆温度达到118度时，将糖浆呈线状倒入蛋白中，一边倒糖浆一边继续搅打蛋白，糖浆加完后，改为高速打发至蛋白呈硬性发泡，出现光泽与弹性。
溏心草莓慕司的做法图解3

步骤3

混合打发的淡奶油与意大利蛋白糖霜。
溏心草莓慕司的做法图解4

步骤4

再加入草莓果泥，即制成草莓慕司，装模后，放入冷冻室。此步骤中全程使用乐葵刮刀，勿使用打蛋器，以免混入过多的空气。
溏心草莓慕司的做法图解5

步骤5

冷冻两小时后，取出，使用挖球器或小刀，将慕司中间掏出一个空洞。掏好芯的慕司放回冷冻室继续冻硬备用。
溏心草莓慕司的做法图解6

步骤6

烤一盘分蛋海绵，挤成六个圆饼状，用圆形切模切出与麦芬模相同大小的蛋糕片；
溏心草莓慕司的做法图解7

步骤7

草莓果酱取170克，半颗柠檬榨成汁加入其中，另外再加一大勺樱桃白兰地，拌匀；
溏心草莓慕司的做法图解8

步骤8

将草莓果肉放入冻好的草莓慕司中间；
溏心草莓慕司的做法图解9

步骤9

用毛刷沾取草莓果酱中的糖浆，刷在蛋糕片上 ；
溏心草莓慕司的做法图解10

步骤10

将蛋糕片翻转，盖在模具上，将模具翻转脱模；
溏心草莓慕司的做法图解11

步骤11

将打发的意大利蛋白糖霜用抹刀随意涂抹包裹住慕司；
溏心草莓慕司的做法图解12

步骤12

用喷枪在蛋白糖霜的表面烧出焦色。

溏心草莓慕司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-13

©本菜谱的做法由 舒浛 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 下午茶 甜 二人世界

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