提拉米苏

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外面卖的拇指饼干最大的优点就是外观比较齐整漂亮，口感嘛比较干，不容易吸收水分，所以综合这个因素，再加上我个人喜好吃酒味浓郁的感觉，我也会自己制作拇指饼干、芝士糊、咖啡酒糖液，跃跃欲试的童鞋们看了这两条之后，可以根据自己情况考虑是否自己制作啦！！

提拉米苏的用料

鸡蛋 6个 低粉 60G
马斯卡彭芝士 250G 鲜奶油 250G
吉利丁片 3片 白砂糖 120G
塔塔粉 1/2小勺 咖啡奶精 4大勺
甘露咖啡 2小匙 黑咖啡 4大勺

提拉米苏的做法

提拉米苏的做法图解1

步骤1

先是拇指饼干的制做方法：两个鸡蛋把蛋清跟蛋黄分开备用，低粉过筛备用。
提拉米苏的做法图解2

步骤2

蛋黄加入30G白砂糖用手动打蛋器打发到微微发白。
提拉米苏的做法图解3

步骤3

蛋白加入1/4小勺塔塔粉打发到鱼眼装的粗泡，加入10G白砂糖，继续打发至流动的状态，再次加入10G白砂糖继续打发至7分，最后加入10G白砂糖打发至9分发。
提拉米苏的做法图解4

步骤4

在蛋黄液中加入1/3蛋白，加入过筛的低粉，用橡皮刮刀拌匀，切忌画圈搅拌，因为那样容易让蛋白消泡。再把蛋黄糊倒入到2/3的蛋白中拌匀，这样我们的拇指饼干糊就做好了。
提拉米苏的做法图解5

步骤5

烤箱190度预热5分钟。然后把饼干糊倒入裱花袋中，挤出自己想要的形状，预热完毕，把烤盘放入烤箱中上层烤10分钟即可（根据烤箱温度不同，最好一直盯着拇指饼干的烤制过程，因为很容易烤糊，所以为了避免功亏一篑，所以我们就勤劳点吧。）
提拉米苏的做法图解6

步骤6

其次是芝士糊的做法：鸡蛋把蛋清蛋黄分开，吉利丁片用凉水泡软。
提拉米苏的做法图解7

步骤7

蛋黄加20G白砂糖隔水加热，一直打到微微发白，加入室温放软的马斯卡彭芝士，隔水搅拌成光滑的芝士糊。
提拉米苏的做法图解8

步骤8

蛋清分三次加入白砂糖打发至6分发，鲜奶油打发至6分发，同时加入芝士糊中搅拌均匀。
提拉米苏的做法图解9

步骤9

泡软的吉利丁片放在碗中，隔水加热至融化，加入芝士糊中搅拌均匀。这就是我们的芝士糊啦。
提拉米苏的做法图解10

步骤10

然后是咖啡酒糖液的制作方法：用沸水少许冲开咖啡，注意一定是少量的水，让咖啡保持一种厚重感，放凉。
提拉米苏的做法图解11

步骤11

最后制作提拉米苏：取一个六寸活底圆模具，用刷子蘸取咖啡酒均匀涂抹在圆形拇指饼干上，根据自己口味而定咖啡酒是多是少。
提拉米苏的做法图解12

步骤12

把圆形拇指饼干铺底，倒入一层芝士糊，再加入小的拇指饼干，最后一层是芝士糊，盖上保鲜膜，放入冷藏4个小时，吃的时候筛一层咖啡粉就可以啦！

提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-19

©本菜谱的做法由 玛莎的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 甜 香 烘焙 西点

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