麻辣香锅

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麻辣香锅的用料

虾 适量 蚬子肉 适量
鱿鱼 适量 鸡肫 适量
莴苣 适量 榆黄蘑 适量
香肠 适量 葱 适量
香菜 适量 小米椒 适量
火锅底料（德庄） 适量 花椒 适量
麻椒 适量

麻辣香锅的做法

麻辣香锅的做法图解1

步骤1

将鱿鱼洗净，撕去表面黑膜。（黑膜并不影响口感，只是影响菜品的成色。）
麻辣香锅的做法图解2

步骤2

在鱿鱼的里面打上花刀。
麻辣香锅的做法图解3

步骤3

将打好花刀的鱿鱼改刀成三角块。
麻辣香锅的做法图解4

步骤4

锅内倒水烧开。
麻辣香锅的做法图解5

步骤5

放入切好的鱿鱼，焯烫至成卷，捞出控水。
麻辣香锅的做法图解6

步骤6

鸡肫洗净切2MM的片。
麻辣香锅的做法图解7

步骤7

将焯烫鱿鱼的水再次烧开，撇去浮沫，放入鸡肫焯至表面颜色变白捞出控水。
麻辣香锅的做法图解8

步骤8

将虾枪和虾须剪去，虾头冲净。虾身剥去虾皮，挑去虾肠。
麻辣香锅的做法图解9

步骤9

蚬子肉挑去沙线和沙袋，用水冲净。
麻辣香锅的做法图解10

步骤10

榆黄蘑剪去根部，用水冲净。
麻辣香锅的做法图解11

步骤11

莴苣削去外皮，切成滚刀块。
麻辣香锅的做法图解12

步骤12

香肠剥去包装，切成滚刀块。
麻辣香锅的做法图解13

步骤13

锅内倒油，放入火锅度料，葱、姜、花椒粒、麻椒粒、小米椒及虾头。
麻辣香锅的做法图解14

步骤14

小火炒香，炒出红油。
麻辣香锅的做法图解15

步骤15

放入香肠块翻炒。
麻辣香锅的做法图解16

步骤16

放入鱿鱼和鸡肫翻炒。
麻辣香锅的做法图解17

步骤17

放入虾仁。
麻辣香锅的做法图解18

步骤18

翻炒至虾仁变红，放入蚬子肉翻炒。
麻辣香锅的做法图解19

步骤19

放入莴苣块。
麻辣香锅的做法图解20

步骤20

翻炒均匀后略微焖制一会，以便莴苣块入味。
麻辣香锅的做法图解21

步骤21

加入榆黄蘑。
麻辣香锅的做法图解22

步骤22

翻炒至榆黄蘑变软，再焖制5分钟。
麻辣香锅的做法图解23

步骤23

放入香菜碎，翻炒均匀即可可撒上熟芝麻。

麻辣香锅的烹饪技巧

1.原料下锅的顺序应该是肉—菜，不易熟—易熟。 2.如果原料过多，可分批下锅，这样易于翻炒。 3.火锅底料中已有足够的盐分，不需客外加盐。 4.花椒、麻椒、小米椒的多少依各人口味来决定。 5.这道菜的主料和配菜可依各人喜好来决定添加，没有固定的搭配。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-22

©本菜谱的做法由 肖艾米 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 炒 香 麻辣 家常菜

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