淡水鱼丸

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草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼营养： 1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

淡水鱼丸的用料

草鱼鱼肉 1000克	葱白 20克
姜未 20克	玉米粉 100克
蛋白 2个	盐 1大匙
料酒 20克	清水适量

淡水鱼丸的做法

步骤1

将洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松。

步骤2

用不锈钢汤匙至从上至下把鱼肉刮下来。

步骤3

如果怕有鱼刺，可以用手揉鱼肉，有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的，所以把手弄伤了，只好戴上手套来做了，不戴手套会更容易发现鱼刺）。

步骤4

把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥。

步骤5

把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里。

步骤6

鸡蛋取出蛋白。

步骤7

把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。

步骤8

加入料酒。

步骤9

加入玉米粉。

步骤10

用筷子搅拌均匀。

步骤11

用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。

步骤12

搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复4-5次。

步骤13

鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了。

步骤14

用左手抓起一把鱼浆。

步骤15

握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。

步骤16

再用汤匙顺势刮出丸子。

步骤17

锅内放水烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了。

步骤18

将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却。

淡水鱼丸的烹饪技巧

1、用汤匙刮出丸子的时候，在旁边放一碗水，每刮一次，就把匙子放到清水里沾一下，这样丸子就不会沾在匙子上。 2. 制作鱼丸的鱼肉，一定是要新鲜的，这样做出的鱼丸才美味。 3、如果只是大人吃，可以忽略挑鱼刺那个步骤，直接把鱼泥剁碎就行了。吃的时候会有点小刺，不太有影响。
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创建时间:2012-09-24

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分类：煮香咸鲜家常菜咸

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