黄金富贵花

精品

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斯佳丽

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八天长假，不出去玩，宅在家里干嘛？对于爱做美食的我们，是不是抽出时间来做点“费事” 的菜呢？其实说起来也只是步骤多些罢了，但费功夫的菜品更能突出烹饪者的心意，不是吗？

蛋皮卷的用料

虾仁 50克	蛋白 3个
蟹味菇 20克	青豆 20克
咸蛋黄 1个	韭菜适量
黄瓜适量	生粉适量
胡椒适量	胡萝卜适量
盐适量	生粉适量

蛋皮卷的做法

步骤1

先将锅中烧热，

步骤2

在锅中刷薄薄的一层油，将蛋白倒入适量；

步骤3

蛋白凝固成小饼，底面可以移动就好了，将蛋白饼倒出来，再进行下一个；同样的方法将剩余蛋白做成饼；

步骤4

将虾仁切成小丁；

步骤5

将蟹味菇倒入放了点盐和油的开水中焯一下，再下入青豆煮一下；

步骤6

水开时将所有材料捞出沥干水分，关火，将几根韭菜放在开水里面烫一下捞出；

步骤7

将焯水的蟹味菇切长小丁，将所有的材料放在一起，加入适量的盐，白胡椒，味精，橄榄油搅拌均匀；

步骤8

取出一张蛋白皮，在中间放入调好的馅；

步骤9

捏起来，包好，用韭菜捆好；

步骤10

同样的方法将所有的包好后放在水开的锅中蒸上十二分钟

步骤11

准备一个咸蛋黄，用勺子将它碾成泥；

步骤12

将蒸好的富贵花摆在盘中，在中心上撒点咸蛋黄泥；

步骤13

在锅中加入少量油，倒入刚才蒸菜的汁，放入适量盐和白胡椒调味勾芡；

步骤14

将玻璃汁撒上花朵上。

蛋皮卷的烹饪技巧

1 煎蛋白饼皮时锅中要放很少的油，太多蛋白皮就变成金黄色，太少就会粘锅；（我处理的也不太好，后来包的时候就会有点露馅，但多练习一下就好）； 2 中间馅料可以按自己喜欢随心所欲，但用蟹味菇比一般的蘑菇味道更鲜一些； 3. 韭菜烫软就行，主要作用是捆绑； 4 中间一定要放咸蛋黄泥，这可是画龙点睛之笔，即增加口感，又能更美观。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-29

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：蒸香家常菜小吃中国菜

斯佳丽

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