百香果蛋白塔

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早先的电脑坏了，急了我好几天，很多资料和要更新的博文图片都在里面，花了好些天才解决，资料都倒了出来，换了新的机子，这几天还有些不太适应，原来习惯用的软件都要从新装，升级了新的版本也用不惯，所以最近看自己的图片都觉得怪怪的，估计还要在适应一段时间才能习惯。 7天的假期真是一下休爽了，大部分时间还是与家人一起度过，一起过了我们的纪念日。不喜欢人多的时候的到处跑，所以也没出去玩，串了几家亲戚，招待了几波客人，做了好多好多小点心，大多都是一人分的小点心，做起来简单，待客也超适合，不用分割，一人拿一个直接就吃了，很方便。最初想做柠檬塔，但我家那位很讨厌柠檬和黄油混合后的味道，所以改作了百香果塔。吃多了油腻的会觉得这款点心格外清爽，不会有负担，酸爽而且香气宜人，很适合餐后品尝。

百香果蛋白塔的用料

甜酥塔皮 200克 蛋黄液 60克
百香果汁 150ml 玉米淀粉 15克
细砂糖 40克 黄油 15克
蛋白 30克 细砂糖 30克
盐 少许 糖粉 适量

百香果蛋白塔的做法

百香果蛋白塔的做法图解1

步骤1

制作甜酥塔皮并冷藏松弛2小时以上。
百香果蛋白塔的做法图解2

步骤2

取出后擀开成0.2cm厚。
百香果蛋白塔的做法图解3

步骤3

放入模具中整形，切割掉边缘多余的面皮，用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟松弛定型。塔内铺锡纸放重物，烤箱预热180度烤25分钟左右，烤到15分钟时去除锡纸及重物。
百香果蛋白塔的做法图解4

步骤4

全蛋液加糖40克搅打均匀后筛入玉米淀粉混合均匀。
百香果蛋白塔的做法图解5

步骤5

慢慢倒入煮沸的百香果汁搅拌均匀。
百香果蛋白塔的做法图解6

步骤6

过滤回锅中小火煮至于浓稠后熄火。加入软化的黄油混合搅拌均匀。
百香果蛋白塔的做法图解7

步骤7

塔皮内填入百香果卡士达酱，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
百香果蛋白塔的做法图解8

步骤8

蛋白加少许盐打至粗泡，分次加入砂糖30克打成尖勾状的蛋白霜。
百香果蛋白塔的做法图解9

步骤9

放裱花袋中挤在卡士达酱上，筛上糖粉，烤箱预热250度烤制表面上色即可。

百香果蛋白塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-09

©本菜谱的做法由 小美~ 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙

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