极简 | 麻辣豆皮

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RoLin_7

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第一次写菜谱，有不足之处，大家多多包涵，这个麻辣豆制品我是第一次做，以前一直在朋友圈买，前两天晚上实在家里翻不出麻辣咸口味的零食了，一时兴起半夜自己在厨房花了半个小时泡发干治豆制品，然后在油锅里炒了一下，炒制时间不超5分钟，出锅装盒晾凉以后直接放了冰箱，第二天拿出来的时候发现比我在朋友圈里的好吃多多了，给同样爱吃麻辣豆制品的小伙伴分享一下～

麻辣豆皮的用料

豆腐皮一大把	五香粉/孜然粉 20克
辣椒碎 20克	香叶 3片
花椒适量	盐适量
食用油 100ml	蚝油适量
大蒜 5瓣	鸡精两勺
绵白糖一小勺

麻辣豆皮的做法

步骤1

干豆皮加水泡发、投洗两遍，然后攥干水分，上平底锅不用放油开小火翻炒三五分钟，把水汽炒出来一部分即可，装盘盛出，

步骤2

准备好需要的这些调味粉，大蒜切厚片，如果家里有芝麻最好也准备一些

步骤3

起锅放油之前，记得擦干表面水分，主要避免随后高温遇水飞溅一身影响心情，哈哈。个人习惯炒菜放油之前会先开小火低温余热锅一两分钟，确保烘干了表面的水分，然后开始放油，换中火

步骤4

注意⚠️锅里油的变化，锅底有密集小微油泡泡开始往上冒的时候（或者手心接近油层上方，有明显炙热感）就可以放调味粉了，先放花椒、香叶、蒜炸出香味（⚠️也就两三分钟左右，注意颜色变化，千万别等炸黑了，糊了就苦了），然后依次放辣椒粉和孜然粉，用筷子快速搅动搅匀表层的调味粉，然后倒入适量的蚝油和鸡精、白糖，期间不要停止搅动，注意调节火和时间，一定不要炸糊调味粉。这个过程时间其实很短，控制在两分钟左右就可以了，然后把豆腐皮倒入锅中，用筷子搅动分散开与锅里辣油均匀混合，撒匀一勺盐，翻炒3-5分钟左右即可，关火