川香辣子鸡

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辣子鸡的用料

鸡腿 600g 白芝麻 30克
蛋清 一个 白糖 适量
蒜片 适量 生姜片 适量
花椒 20克 干辣椒 适量
食用油 1L 盐 8克
料酒 10克 白胡椒粉 2克
生抽 适量 干淀粉 3克
藤椒油（可不放） 少许 芝麻油 少许
白酒 少许

辣子鸡的做法

川香辣子鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿切成1.5厘米左右的小块，清洗两遍.
川香辣子鸡的做法图解2

步骤2

洗好的鸡腿块加入葱末、蒜末、姜丝、10克料酒，10克生抽，5克盐，5克糖，两克白胡椒粉，一个蛋清、3克淀粉抓匀，腌制30分钟.
川香辣子鸡的做法图解3

步骤3

锅中放植物油，（色拉油、玉米油都可以）油温七成热放入腌制好的鸡块炸4分钟捞出.
川香辣子鸡的做法图解4

步骤4

把油温升高，看到刚要有点冒烟的时候把鸡块复炸一遍捞出备用（一分钟就差不多.）
川香辣子鸡的做法图解5

步骤5

切一点蒜片、姜片，辣椒根据自己口味，喜欢吃辣一点就把辣椒切开，不敢吃辣就这样整个炒。
川香辣子鸡的做法图解6

步骤6

炒锅烧热放底油，依次放入蒜片、姜片、花椒、辣椒爆香.
川香辣子鸡的做法图解7

步骤7

加入炸好的鸡块，放少许食盐、少许白糖、少许生抽、少许白酒，少许藤椒油，少许芝麻油，快速翻炒调味.
川香辣子鸡的做法图解8

步骤8

出锅之前撒上白芝麻.
川香辣子鸡的做法图解9

步骤9

装盘撒一点葱花装饰一下即可。

辣子鸡的烹饪技巧

炸鸡肉的时候一块一块沿着锅边缘滑进锅中，注意安全，不要被油溅到。我炸的鸡丁是属于适中的不会太干也不会太硬，喜欢吃脆一点就多炸两分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-31

©本菜谱的做法由 蓝色夏季 编写，未经授权不得转载
分类： 私房菜 晚餐 辣 午餐 中国菜

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