萝卜糕

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鹅挪多支

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三水人基本上每家每户都会做的糕点，我们从小食到大，遇上农村过村节时更是做上几大盘让亲戚朋友带回家。

萝卜糕的用料

白萝卜 4斤(可用到5斤)	泡发冬菇 10朵
淡口虾米 50克	粘米粉 500克
腊肉 1段(或半段加3条腊肠)	盐 4盐匙
五香粉 1/3包	鸡精 1小匙(可不加)
葱花少许	炒香白芝麻少许

萝卜糕的做法

步骤1

腊肉、冬菇切粒，萝卜刨丝(我用大号丝刨)，虾米用开水泡软(我用的是淡口虾米)。

步骤2

爆香腊肉腊肠，加入冬菇粒翻炒(我没有再加油)炒料时可以自行调节咸淡。

步骤3

我家的盐匙和饭匙。

步骤4

加入调味料(我用的是小匙，咸淡自己调试)因为每家的盐匙大小不一样，请从少量一点点加。

步骤5

关火，加入粘米粉。(用三象牌或理想牌的粉更好)(我用的是散装粘米粉，但买的时候一定要跟老板说要最好的一种)趁热拌匀(这样可缩短蒸的时间)，如觉得粉太干也可适当加入一碗至碗半水(因为每个牌子的粉的吸水不同)。(曾试过5斤箩卜一斤粉没有加水)

步骤6

面糊调到这个程度刚好。

步骤7

倒入蒸盘拍平(手掌沾水拍平不粘手)，虾米均匀撒在面糊上面压一下，放进水已滚开的锅中蒸35分钟至40分钟(筷子插入无面糊粘筷)即可。

步骤8

蒸熟后洒葱花盖好盖子然后再蒸十秒抽熟一下葱花让它粘贴在糕面上。

步骤9

出锅，洒上白芝麻(香香的，美美的)。

萝卜糕的烹饪技巧

我本人不赞成加入干贝(瑶柱)，这样会遮盖萝卜的味道，也不建议萝卜出水那会将萝卜的精华也去掉，萝卜炒出水后加入粉刚好，但每个牌子的粉的吸水力也不同，所以拌粉时可视粉的干结度来适当加水。你也可以加点糖(像茶楼的做法)。我这个方子是我妈妈的传统做法，口感扎实，简单易做从不失手(如果喜欢软一点的可以适当再增加点水量来拌粉)，也可加入胡椒粉(我认为五香粉更香)。这个份量我用10寸的蒸盘可做两盘，如用大盘(十二寸)做成一盘来蒸的话就要多蒸十至二十分钟。萝卜也可加至5斤左右(最好不要超5斤半(萝卜水份足就不要加水)，要不蒸出会稀稀的不好吃)，萝卜也不用炒得太熟，软了就可以，吃起来带点趣趣的甜甜的最好。只要你买对粉，那一定比我做的好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-10

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