儿时味道—平安是福安豆饼

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甜豌豆哎

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儿时的记忆中，每到过年时，长辈们都要做一些寓意吉祥的好吃的。安豆饼，扬州这里的人才知道，其实就是豌豆苗做的饼，我们这习惯把豌豆叫做安豆。它除了清炒、糖醋炒，最多的做法就是做安豆饼。每年过年家家户户必吃的一道菜就是安豆饼，普普通通的一道菜，却寓意着新的一年全家人都平平安安。平安是一家人最大的福分，不是吗？安豆饼就是安豆糯米饼，掐几把鲜嫩的安豆苗，洗净切碎，加适量温水同糯米粉、大米粉拌匀，做成烧饼状，放油锅煎。刚出锅的安豆饼金黄色的外壳，外酥里嫩，热气腾腾的咸香，呼呼吹两口，趁热咬下，糯糯软软的有一点黏牙，好像黏住了平安，黏住了幸福。安豆饼老少咸宜，个个都喜爱吃，咬上一口，细腻绵软，满嘴清香，用老辈人的话说，就是打三个耳刮子也舍不得丢。

豆饼的用料

水磨糯米粉 200g	粘米粉或普通面粉（不放会很黏） 50g
盐 6g	胡椒粉（各人喜好，可不放）少许
温水适量	新鲜嫩豌豆苗适量
油适量	鸡蛋（加鸡蛋会酥脆一些，各人喜好） 1～2只