辣肉面￨黯然销魂

精品
26.3万 浏览 3568 收藏
收藏
孙大爷的小吃部
孙大爷的小吃部 孙大爷的小吃部
＋ 关注


第一次吃辣肉面是刚工作的时候，去上海出差，在一家面馆吃午饭，因为我喜欢吃辣的，所以就点了一碗辣肉面。 上来以后，汤色很红亮，看上去就贼辣，但是吃了一口发现只是微辣，还有一点甜。 面里的辣肉大小均匀，口感水润，面条吸收了汤汁，味道很是浓郁。 三下五除二，一碗就搞定了，简直太好吃了！ 最近又想起了这个味道，就在网上找了个方子，做了一份。 不小心把汤面做成了拌面，味道没有当时吃的正宗，但也满足了我对辣肉面的渴望。 今天就让我来教你们做这碗黯然销魂的辣肉面吧！

辣肉面的用料

里脊肉 1000g 姜 15g
糖 5g（1小勺） 淀粉 15g（1勺）
花椒粒 5g 郫县豆瓣酱 60g（4勺）
番茄酱 30g（2勺） 葱白 20g
盐 5g（1小勺） 料酒 5ml（1小勺）
蛋清 1个 干辣椒 40根
生抽 30ml（2勺）

辣肉面的做法

辣肉面￨黯然销魂的做法图解1

步骤1

葱白、姜切碎，加入搅拌机中，加2勺清水
辣肉面￨黯然销魂的做法图解2

步骤2

打碎，过筛，滤出葱姜水
辣肉面￨黯然销魂的做法图解3

步骤3

里脊肉洗净，切成1cm见方小块
辣肉面￨黯然销魂的做法图解4

步骤4

加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺料酒、1勺清水、1勺葱姜水、1勺淀粉、1个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再加入1勺食用油
辣肉面￨黯然销魂的做法图解5

步骤5

再次搅拌均匀，冷藏15分钟
辣肉面￨黯然销魂的做法图解6

步骤6

锅里加油微微烧热，下入腌制好的肉块，炒至表面变色后捞出
辣肉面￨黯然销魂的做法图解7

步骤7

另起一锅，加油5勺有微微烧热，加入花椒粒和干辣椒，炸出香味后拉出花椒粒和干辣椒
辣肉面￨黯然销魂的做法图解8

步骤8

（还是刚才炸辣椒和花椒的锅）转中火，加入4勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入2勺生抽、半小勺盐、2勺番茄酱，翻炒均匀
辣肉面￨黯然销魂的做法图解9

步骤9

下入炒好的肉块，翻炒均匀，盛出备用
辣肉面￨黯然销魂的做法图解10

步骤10

面煮熟后放入碗中
辣肉面￨黯然销魂的做法图解11

步骤11

上面铺满辣肉
辣肉面￨黯然销魂的做法图解12

步骤12

出锅，完成

辣肉面的烹饪技巧

1、切肉块的时候尽量保证大小均等️ 2、炒肉的时候不要炒太久，变色后捞出 3️、番茄酱就是这个辣肉面颜色红亮但是又不辣的秘密 4️、多做的辣肉可以存放3天，拌饭也超级好吃哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-22

©本菜谱的做法由 孙大爷的小吃部 编写，未经授权不得转载

辣肉面的其他做法更多

辣肉面的全部作品更多

上传我做的这道菜

辣肉面的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 辣肉面￨黯然销魂

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 辣肉面￨黯然销魂的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活