碱面馒头

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喜欢吃碱面馒头，只是做着比酵母馒头麻烦些。

碱面馒头的用料

发酵面团： 面粉 100g
碱面 2g 水 60g（毫升）
主面团： 水 170g（毫升）
面粉 400g 碱面 3g

碱面馒头的做法

碱面馒头的做法图解1

步骤1

100g面粉中加入2g碱面，加入约60g温水（25-35度），和成光滑稍软的面团。 盖上保鲜膜放常温或冰箱发酵（约1-2天）。
碱面馒头的做法图解2

步骤2

制作好的发酵面，体积膨大，有很多气孔。（冬天可以放在温暖的地方发酵，夏季建议放冰箱）。
碱面馒头的做法图解3

步骤3

发酵面发酵好后，放入适量温水（25-35度）静置一会倒掉。
碱面馒头的做法图解4

步骤4

再倒入约40g温水，将发酵面软化备用。
碱面馒头的做法图解5

步骤5

400g面粉中加入软化的发酵面，再加入约130g温水和成光滑的面团，不需要太硬（水量根据面粉吸水性调整）。
碱面馒头的做法图解6

步骤6

和好的面团加盖，放在温暖的地方发酵至2倍大（约2-5小时）。
碱面馒头的做法图解7

步骤7

将3g碱面揉入发酵好的面团中，切记揉匀，揉面加醒面约30分钟。
碱面馒头的做法图解8

步骤8

揉好的面团分份揉成圆团，放入蒸锅中继续醒发20分钟。
碱面馒头的做法图解9

步骤9

冷水上锅，大火水烧开后，转中火蒸约25分钟，关火3分钟后揭盖。

碱面馒头的烹饪技巧

1.用水量根据面粉吸水性调整。 2.面和好后可留一块下次做发酵面，放入冰箱冷藏保存。下次使用时还是用温水泡一会倒掉酸水，再加水软化使用。 3.碱面就是超市买的食用小苏打。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-22

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分类： 早餐 午餐 晚餐

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