古早蛋糕

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古早，指的是有一些历史，令人怀念的东西。古早的东西一般就是那种年代的产物，古早这个词在福建闽南地区以及台湾地区用的比较多。所以，这古早蛋糕是指老以前的那种，只有鸡蛋牛奶面粉这种最常见的食材，做出来的味道是特别朴实，不像现在的食物满满的香精味。 其实这古早蛋糕，也是戚风蛋糕的一种变化，区别就是古早蛋糕是烫面戚风，而且蛋白不需要打发到硬性发泡，最后烘烤时要用水浴法。所以挑战戚风失败的新手，可以来试试这款好做的古早蛋糕吧。

蛋糕的用料

糕点用小麦粉 90g 鸡蛋 6个
玉米油 78g 牛奶 60g
糖 65g 盐 1g

蛋糕的做法

古早蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所用到的主要食材。
古早蛋糕的做法图解2

步骤2

将玉米油用微波炉加热1分钟，筛入糕点用小麦粉。
古早蛋糕的做法图解3

步骤3

面糊搅匀后，倒入牛奶拌匀。
古早蛋糕的做法图解4

步骤4

再加入蛋黄，混合成细腻的面糊。
古早蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白里加入盐，再分三次加入糖，用厨师机高速打发。
古早蛋糕的做法图解6

步骤6

直到打到湿性发泡，转为低档整理气泡。
古早蛋糕的做法图解7

步骤7

将面糊和蛋白混合。
古早蛋糕的做法图解8

步骤8

倒入模具中，模具内部要垫油纸，如果模具边缘比较低，需要用硬纸片围起。
古早蛋糕的做法图解9

步骤9

震出大气泡后，放入烤箱中，模具下面要多加一个烤盘，烤盘里加一碗冷水，150度烘烤60分钟。出炉后将模具震两下，拉起油纸从模具中取出，放在晾网上冷却。
古早蛋糕的做法图解10

步骤10

切掉边角，切成方方正正的块状最漂亮。
古早蛋糕的做法图解11

步骤11

成品。
古早蛋糕的做法图解12

步骤12

成品。

蛋糕的烹饪技巧

1.玉米油不要过分加热，不然搅拌好的面糊容易干。 2.烤到半小时左右，要注意表面上色情况，如果颜色已深，要及时加盖锡纸。 3.记得要用水浴法。 4.模具里一定要垫油纸，方便脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-11

©本菜谱的做法由 柔蓝水晶 编写，未经授权不得转载
分类： 甜品 蛋糕 烤箱 烤 电器

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