香浓巧克力中空戚风

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最近一下子爱上了这个重口味的香浓，加入法夫纳的巧克力和可可粉，真是奢侈呀 配方为17厘米加高中空2个的量

戚风的用料

蛋黄 160克 砂糖 50g
玉米油 100克 水 210克
法芙娜66%巧克力 50克 可可粉 30克
低筋面粉 220克 蛋白 400克
细砂糖 180克

戚风的做法

香浓巧克力中空戚风的做法图解1

步骤1

蛋黄中加入细砂糖
香浓巧克力中空戚风的做法图解2

步骤2

用手抽打散
香浓巧克力中空戚风的做法图解3

步骤3

将巧克力与水，玉米油，和可可粉加热，使巧克力融化开，加入蛋黄中，搅拌均匀
香浓巧克力中空戚风的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉
香浓巧克力中空戚风的做法图解5

步骤5

拌均匀
香浓巧克力中空戚风的做法图解6

步骤6

蛋白打至大气泡，加入第1次1/3细砂糖
香浓巧克力中空戚风的做法图解7

步骤7

打至稍微细腻状态加入第2份1/3细砂糖
香浓巧克力中空戚风的做法图解8

步骤8

打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状，加入最后1/3的细砂糖
香浓巧克力中空戚风的做法图解9

步骤9

继续打至提起打蛋器呈现略软的弯钩
香浓巧克力中空戚风的做法图解10

步骤10

取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
香浓巧克力中空戚风的做法图解11

步骤11

翻拌均匀
香浓巧克力中空戚风的做法图解12

步骤12

再取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
香浓巧克力中空戚风的做法图解13

步骤13

将蛋黄糊倒入蛋白霜，翻拌均匀
香浓巧克力中空戚风的做法图解14

步骤14

将拌好的面糊平均倒入2个17厘米加高的中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱位置，轻轻震动两三下即可入炉
香浓巧克力中空戚风的做法图解15

步骤15

风炉烤箱设置160度，40分钟即可 普通烤箱建议165度分钟45分钟
香浓巧克力中空戚风的做法图解16

步骤16

烘烤结束后马上出炉，轻轻震动模具后，倒扣晾凉
香浓巧克力中空戚风的做法图解17

步骤17

要充分晾凉以后再进行脱模
香浓巧克力中空戚风的做法图解18

步骤18

成品脱模

戚风的烹饪技巧

1. 鸡蛋要新鲜，鸡蛋分离注意蛋白中没有蛋黄，而且装蛋白的盆要无水无油 2.注意蛋白霜的稳定，拌和手法要轻，避免消泡 3.温度和时间仅供参考，结合自家烤箱，实际情况适当调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-14

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 电器 蛋糕 下午茶 戚风蛋糕

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