五香熏鱼

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肖艾米

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熏鱼的方子网上有很多，我没有完全按照网上的方子，我很据自己的口味做了适当的调整，绝对不是正宗的五香熏鱼，想挑毛病的大神们请绕道走哈。不管怎么说，这个鱼块，做的特别好吃，浸泡好的鱼块捞出来之后我就赶紧吃了一口，鱼块入嘴的一霎那我就狠狠的在心里夸了自己一句：“你说你做菜咋这么好吃呢。” 这种先油炸再浸料汁的做法被称为熏鱼，着实有些理解不了，在东北，熏是指将将熟的食品放在蒸帘上，锅底撒些糖或煮过的茶叶或者松枝，盖好锅盖，用湿毛巾围在锅盖边，使锅变成一个密封的，然后锅子加热，使锅底的糖或者其他香料生烟，使之吸附在食物的表面，给食物增味和上色。哎，不管了，反正这样做的鱼块好吃就行喽。

五香熏鱼的用料

草鱼段 800g	蚝油 2汤匙
卤水汁 4汤匙	生抽 2汤匙
香醋 1汤匙	白糖 3汤匙
香油 1茶匙	盐 1茶匙
干辣椒 10个	麻椒（花椒） 15粒
葱半棵	蒜 3瓣
姜 3片	八角 1个
白胡椒粉 1茶匙	食用油（实耗很少） 600ml
淀粉 30g

五香熏鱼的做法

步骤1

锅里加200ml清水，再放入料汁中所有配料，大火煮开后转中小火煮5分钟。

步骤2

煮好的料汁倒入容器晾凉备用。

步骤3

草鱼段切成2cm厚的块，加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟，再薄薄的沾上一层淀粉。

步骤4

锅里倒油，中火烧至8成热，放入鱼块，继续中火炸3分钟左右，炸至鱼块呈金黄色。

步骤5

炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟。

步骤6

浸好的鱼块捞出放入保鲜盒，盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用。

五香熏鱼的烹饪技巧

1.料汁中的各式调料可以根据个人的口味适当增减，我做的这个料汁口感烧甜，如不喜欢甜口可减少糖的用量。如果喜欢鱼块的颜色深一些，可以加些老抽来调色。 2.如果不知油温何时为8成热，可以拿一根干净无水的筷子插入油中，筷子周围出现密集的气泡，如果是用铁锅热油，油锅的上方会有明显的油烟。 3.鱼块一定要捞出趁热放入料汁，这样才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸没鱼块，可以将鱼块翻面浸泡。 4.浸好的鱼块捞出后就可以食用，不过个人觉得，冷藏一夜后味道更佳。
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创建时间:2013-03-14

©本菜谱的做法由肖艾米编写，未经授权不得转载

分类：家常菜下酒菜亲友聚餐炸麻辣

肖艾米

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