酸菜鱼

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小米粥八宝饭
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酸菜鱼，外面餐馆已经火很久了，开始以为这个很难，其实，哈哈，只要材料准备好，上灶以后还是很简单的，所以，就有了这个简易版，家庭版的酸菜鱼了

酸菜鱼的用料

黑鱼 一条大概2斤多 酸菜 一包250克
蛋白 一个 生粉 1调羹
料酒 2调羹 郫县豆瓣 3调羹(根据口味增减)
老干妈 1调羹 葱姜芝麻 适量
油盐 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

酸菜鱼材料准备，酸菜我们是买的，就酸菜没有料包，主要是口味比较习惯，拆开包装，用水冲洗，然后稍用刀切小。黑鱼，现在很多菜场鱼摊都会提供杀鱼，切片的工作，所以这个不也用担心啦，如果没有这种服务的话，那就考验你的刀工啦。。。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

酸菜鱼，清洗干净，加入盐，料酒，白胡椒，蛋清，生粉腌制。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

热锅润油，将酸菜下锅炒香，再下黑鱼的首尾骨头煸炒，待骨头变色加入适量的水
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

加入水，大火烧开，期间加入郫县豆瓣，老干妈，盐
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

水烧开，将鱼骨烧熟以后漏勺盛起，下腌好的黑鱼片，一片片下，不要去搅动，以保持鱼片的完整，
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

下完鱼片以后一分钟左右鱼片就差不多熟了，漏勺盛起锅，

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-19

©本菜谱的做法由 小米粥八宝饭 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 朋友聚餐 酸 中国菜

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