提拉米苏＜软身版＞

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草莓7

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提拉米苏的用料

细砂糖 40克	蛋黄 2个
牛奶 25克	马斯卡彭 250克
朗姆酒 15克	淡奶油 120克
手指饼干适量	意式浓缩 30克
朗姆酒 15克	可可粉适量

提拉米苏的做法

步骤1

蛋黄、细砂糖、牛奶、朗姆酒一起打匀

步骤2

隔水加热搅打, 温度控制在80左右

步骤3

搅打后的蛋黄液放入冷水盆, 边搅打边降至室温

步骤4

马斯卡彭室温软化, 搅打至光滑后, 将蛋黄液加入一同打匀

步骤5

淡奶油打发至7到8分, 不要太硬

步骤6

打发后的淡奶油拌入马斯卡彭蛋黄糊中, 拌匀后即是提拉米苏糊

步骤7

煮30克的浓缩咖啡, 冷却后加入朗姆酒, 调成咖啡酒

步骤8

手指饼干在咖啡酒中蘸一下, 铺在模具底部后, 倒一层提拉米苏糊, 控制在模具一半的高度

步骤9

再铺一层蘸过咖啡酒的手指饼干, 再倒一层提拉米苏糊, 至满杯

步骤10

放入冰箱冷藏4小时, 食用前撒一层巧克力可可粉

提拉米苏的烹饪技巧

1. 有马萨拉酒最好, 我用的朗姆酒代替的 2. 君之的原方子里马斯卡朋是200克, 因为我买的一盒是250克的, 所以一次性全用了 3. 马斯卡朋一定要室温软化, 不能隔水加热软化, 遇热就化成液体了 4. 我是用咖啡机煮的LAVAZZA, 不能现煮的可以用速溶黑咖啡粉 5. 食用前再撒可可粉, 放太早会变潮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-04

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分类：西点烘焙甜

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