香葱肉松蛋糕卷

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相比于戚风蛋糕，我觉得蛋糕卷的难度完全大于戚风，一不小心就会开裂，也不容易卷，但是架不住我爱吃，尝试了很多配比，也失败了很多次，最后终于找到了最适合新手，也完全不会失败。第一次做千万不要改配方哦。

蛋糕卷的用料

鸡黄 5个	细砂糖(蛋黄部分) 65克
盐 3克	玉米油 55克
低筋面粉 70克	柠檬汁几滴
牛奶 65克	沙拉酱、肉松、葱花适量

蛋糕卷的做法

步骤1

蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油放入盆里，用蛋抽混合乳化均匀。

步骤2

筛入低筋面粉混合均匀

步骤3

加入蛋黄和盐

步骤4

用蛋抽画Z字形混合均匀。放一旁备用。

步骤5

现在我们来打发蛋白。蛋白用高速打发出图里这种大泡泡的时候，加入三分之一的糖

步骤6

继续用中高速打发成图中蛋白体积膨胀，颜色发白，泡泡变得很小的时候加入第二次的糖

步骤7

用中低速打发成图中有细腻光泽的时候加入第三次糖

步骤8

用低速打发成，提起打蛋头有小弯钩的时候，就不要在打发了。这就是俗称的湿性发泡状态。

步骤9

打发好的蛋白，挖出三分之一与蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤10

在全部倒进剩下的蛋白里，同样用翻拌的手法，混合均匀。

步骤11

倒进铺了油纸的烤盘里，用刮刀抹平

步骤12

表面撒上葱花和肉松。我这里用的是28cm*28cm的烤盘。

步骤13

烤箱预热170度，烤25分钟。

步骤14

出炉后，倒扣在晾网上，记得像我一样盖一层油纸，可以防止水分蒸发，蛋糕胚的表面变干。

步骤15

撕下油纸，超漂亮有没有。蛋糕胚的纹理特别细腻。

步骤16

用锯齿刀在蛋糕胚上轻划几刀，抹上沙拉酱和肉松。

步骤17

利用擀面杖，带动油纸，把蛋糕胚卷成卷。

步骤18

切块，摆盘就可以吃啦。

步骤19

表面一点也没有开裂，口感绵软，有点DuangDuang的感觉。

蛋糕卷的烹饪技巧

这个配方采用的是厚蛋法，用了5个鸡蛋，水分较大，很适合新手，不仅避免了蛋糕卷开裂的情况，做出来的口感也是柔软绵密的。我总结了几点蛋糕卷开裂的原因。 1、蛋白打到了干性发泡，应该打到湿性发泡的状态。 2、烘焙时间时间过长，蛋糕外皮过硬。在170度为最佳。 3、配方中水分含量较少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-12

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