麻婆豆腐

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独家秘方麻婆豆腐，味道比餐馆的还好，端上桌就被抢吃光了！ 豆腐是我家餐桌上经常出现的菜品。豆腐的营养价值高，吃了有饱腹感，还不会让人长胖！不喜欢吃肉的人，把豆腐当肉吃，其实也有道理，因为豆腐的营养堪比大肉啦！豆腐的价格也很便宜，3块钱左右一斤豆腐，加点调料或者其他菜，一斤就可以做一盘好吃的下饭菜了！ 黄豆，黑豆磨出的浆，做出的豆腐最香，好的豆腐远远的就能闻到豆子香的味道！做一款好的豆腐菜品，选好豆腐也很重要！豆腐有南豆腐，北豆腐的区分。北豆腐指的是用卤水点的豆腐，又称老豆腐，比较硬，有弹性，比较紧致，颜色偏黄点。北豆腐是又称石膏豆腐，细嫩润滑，光如剥了壳的蛋，豆香味不浓！如果要做麻婆豆腐之类的菜品，选择南豆腐更合适，豆腐的味道在制作过程中可以更好的得到融合和发挥，遇香辣则更香辣，遇酸甜则更酸甜，遇酱香则更浓香！北豆腐做菜品就有点调皮了，不管怎么做，豆子的味道依然桀骜不驯的保留着，铮铮铁骨，唯我独尊，其他配菜，调料只是衬托而已！

麻婆豆腐的用料

嫩豆腐 500克 水淀粉 适量
料酒 1茶勺 生抽 少许
炒菜料 5克 干辣椒面 2茶勺
盐 适量 花椒 10多粒
大蒜 6瓣 小香葱 2根

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

南豆腐用小水冲洗一下，切成1.5×1.5厘米的小块，大小可以自己调整，适中就可以！
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

选用小香葱，小香葱用来做麻婆豆腐，能增添味道的层次感，小香葱切碎。
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

准备麻婆豆腐料：干辣椒面，大蒜切成蒜末（剥蒜皮的有个速成法，大蒜最外一层皮去掉，冲一下水，菜刀拍扁大蒜，去掉蒜皮，根部杂质，然后直接剁碎就可以了！）八角，花椒。
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

锅内油微热，关火，放入八角爆香，蒜末，干辣椒面，花椒，小葱碎，小火出红油，倒入生抽适量。取出八角。
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

放入豆腐，用铲子轻轻翻动，并倒入1茶勺的料酒.加入温水略微没过豆腐，放入盐，盖上锅盖，中火炖6分钟左右。
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

调入水淀粉，大火收汁！出锅撒上葱花碎！
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

成品图
麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

成品图
麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

成品图
麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

成品图
麻婆豆腐的做法图解11

步骤11

成品图
麻婆豆腐的做法图解12

步骤12

成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

1.调制麻婆豆腐料，喜欢更辣，更麻，可以多放点花椒或花椒粉，干辣椒面！ 2.炒料火要小，辣椒不糊，炒出的麻婆豆腐颜色鲜亮，翻炒豆腐从锅底铲起，或者慢慢晃动锅，避免锅底沾糊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-13

©本菜谱的做法由 料理小兔子 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 锅具 晚餐 香 炒

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