粤式酸菜鱿鱼

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酸菜鱿鱼，是一道经典粤菜。在海外，许多唐人街的粤菜餐厅都有这道菜。可以这么说，有粤语的地方，就有酸菜鱿鱼。鱿鱼在减肥时也能享用。如果你整天吃西蓝花鸡胸肉吃腻了，来试试鱿鱼吧。它是高蛋白、低脂肪、低热量。其脂肪含量极低，是一般肉类的4%左右。而且营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。

酸菜鱿鱼的用料

酸菜，切成1.5cm×5cm的条状 340g	洗好的新鲜鱿鱼（鱿鱼须可选） 450g
盐，或根据个人口味增减 1茶匙	植物油 2汤匙
生姜，0.3cm厚，用刀背压碎 3片	大蒜，去皮并拍碎 3瓣
整只干红辣椒（可选） 5个	小葱，切成2.5cm的葱段 2根
绍兴料酒 1½汤匙	鸡汤 120ml
芝麻油 ½茶匙	糖 2茶匙
现磨白胡椒粉 1/4茶匙	玉米淀粉，混合1汤匙水 1汤匙

酸菜鱿鱼的做法

步骤1

准备好酸菜。烹饪时，可以用糖来调节酸菜口感。

步骤2

把酸菜切成1.5cm×5cm的条状。拿一小块尝一下，如果味道太咸，可以将酸菜浸泡在冷水中10分钟或更长时间，而且后续烹饪中可不加盐。酸菜是盐腌制而成，所以会非常咸而且酸。我通常在活水下把酸菜冲洗干净，沥干备用。

步骤3

接下来，准备鱿鱼。可以买市场上处理过的新鲜鱿鱼或解冻过的冷冻鱿鱼。如果买的未经处理过的新鲜鱿鱼，需要移除墨囊在内的内脏、软骨和黑膜。现在我先介绍鱿鱼处理方式：根据你买的鱿鱼尺寸、厚度、有无头的不同状况，处理鱿鱼的方法有些差异：如果购买的鱿鱼身体，那么只需切花刀，切成方便入口的鱿鱼块。如果购买切好的冷冻鱿鱼圈，直接解冻后冲洗干净备用。我选择的是较小尺寸带头和须的完整鱿鱼。备料时需多花些时间清理鱿鱼。建议按以下几个步骤： 1) 把头部和身体分开。 2) 去掉鱿鱼眼睛、牙齿，保留鱿鱼须。 3) 在鱿鱼体内，有一条清晰的软骨需去除 - 只要切到那里，你就会找到它。 4) 最后一步是剥去鱿鱼身体上的黑膜，它很容易剥落。黑膜虽然可以食用，但最好去除，因为不好吃，影响整个菜的口感。鱿鱼须也会有黑膜，如果嫌麻烦，完全可以留着不剥。 5) 最后用自来水冲洗切好的鱿鱼，用漏勺沥干备用。然后用刀将鱿鱼身体划开，平放在菜板上，内部朝上。