自制凉皮

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Snail_芸
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天热起来了，是不是想吃凉皮了。那就动手做起来吧。

凉皮的用料

面粉 300g 盐 适量
水 适量 黄瓜 一根
豆芽 一把 生抽 适量
醋 适量 蚝油 适量
葱 适量 香菜 适量
酵母 少许 辣椒粉 适量
白芝麻 适量

凉皮的做法

自制凉皮的做法图解1

步骤1

揉面，将面粉加少许盐，倒入水，筷子搅拌成面絮，然后动手揉面团，稍微硬一点，揉的过程中适当加粉，使面团硬一点，不要太黏软。揉好后盖湿布或者锅盖，静置15分钟。
自制凉皮的做法图解2

步骤2

然后准备半盆水，开始揉洗面团。洗的过程中，面团会散开，再揉一块洗，中途可以换水继续洗。（洗面的水不要倒了，放置一旁有用）洗到面筋成团，水清澈就可以了。将所有洗面的水汇合在一起，放置一旁静置三个小时。（静置时间看情况，一般三四小时，只要表面水很清，粉全沉淀在下面就可以了，中途不要去搅拌摇晃，让它自行沉淀。）静放到水和粉分离后，将上面的清水倒掉，留下下面的沉淀粉，用筷子搅拌下，然后过筛，去除大的杂质粉团，粉液备用。
自制凉皮的做法图解3

步骤3

面筋加泡打粉或者酵母少许，揉均匀，上锅蒸熟。切丁装盘。
自制凉皮的做法图解4

步骤4

准备两个盘或者盆，不要比锅大就可以。烧一锅开水。（瓷盘要刷油，防粘盘，不锈钢随意都可以，个人觉得不刷油更好。）一勺粉液倒入盘中，将盘子放入开水的锅中，隔水蒸。（用两个盘子是为了轮流起锅后，轮流蒸皮用，防止锅中空烧，加快蒸皮速度。）
自制凉皮的做法图解5

步骤5

待到锅中皮成形起泡了，出锅。用勺子沿着边撬动一圈，手一撕，皮就下来了。过下冷水，放凉。
自制凉皮的做法图解6

步骤6

准备好所有配料，如图。花生碎，自己炸了一盘花生米，一勺花生米去皮压碎备用。蒜水是蒜末加水加少许盐而成。油泼辣子，买的现成辣椒粉，加上白芝麻，热油倒进去，放置一会就可以了。（辣椒面一般越细腻，越辣，买的时候问问，不能吃辣的少放或者买不辣那种）
自制凉皮的做法图解7

步骤7

将所有皮放一起。（放一张刷一下油，防粘贴，这里马上吃，个人觉得可以省略。）
自制凉皮的做法图解8

步骤8

将所有皮切条。
自制凉皮的做法图解9

步骤9

将所有配料和凉皮放入大碗里搅拌，再加生抽，醋，蚝油，一起搅拌均匀。里面配料根据个人口味自行加减。撒上葱花香菜，成品出炉了。

凉皮的烹饪技巧

洗面版有面筋可以吃，免洗版没有面筋。（免洗的比较快，节约时间，直接用面粉加红薯粉加水，搅拌均匀成细腻的粉液，过筛，就可以上锅蒸。）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-22

©本菜谱的做法由 Snail_芸 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 辣 蒸 咸 蒸锅

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