百香果轻芝士蛋糕

百香果轻芝士蛋糕的烹饪技巧

1、配方是2个标准的椭圆形芝士蛋糕模的量，可以做1个8寸圆模戚风或者2个6寸圆模戚风的量。  2、奶酪糊是用料理机搅拌的，一次性操作，省事方便，搅拌好的面糊不用过筛也非常细腻，如果是手动操作，奶酪糊可以过筛2次，以达到更细腻的口感。 3、芝士蛋糕的蛋白霜不要打的过硬，大约至七分发有大弯钩状即可，如果打得过硬，蛋糕更容易裂开哦。 4、混合面糊时要轻快均匀，如果翻拌不均匀，轻的蛋白霜在上层，重的奶酪糊在下层，烘烤后容易分层。 5、蛋糕模具的底部要垫油纸，周边要抹一层软化的黄油防粘，如果用圆形模具，周边也可以垫一圈油纸。 6、水浴法要用深的烤盘，加入水的温度要与面糊相似为佳，这样水和面糊同时均匀受热更有利于蛋糕膨胀；关于水的用量，可以参考放入模具后有少许飘移的状态即可。 7、烘烤结束蛋糕可放置半小时再出炉，出炉后放凉一会，蛋糕会自动脱离模具或者拿着模具晃一圈有助于脱模；用手扶住蛋糕就能轻松倒扣出来，蛋糕放置在平碟上，正面朝上；完全冷却盖好放冰箱冷藏过夜。 8、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。蛋糕在烘烤时如有少量裂纹，不用担心，在冷却时裂纹会慢慢收回哦，如果是裂得太厉害就要检查是不是蛋白霜打发太硬或者烘烤温度过高等原因了。 9、百香果的果汁香味很浓郁，酸酸甜甜的，让芝士蛋糕在烘烤时就香气四溢，蛋糕最后的口感是非常湿润、细腻、绵软的，浓郁醇厚又带着百香果的酸甜清爽，非常好吃。
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