福州荔枝肉

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荔枝肉，是福州传统名菜，起自清初，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名。此菜色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。

荔枝肉的用料

猪瘦肉（里脊） 450克 土豆 1个
蒜头 3瓣 番茄酱 4汤匙
蚝油 1汤匙 白醋 1汤匙
盐 1茶匙 料酒 1汤匙
蛋清 1个 淀粉 200克
花生油 500ml

荔枝肉的做法

#把金牌大厨带回家# 福州荔枝肉的做法图解1

步骤1

食材准备；
#把金牌大厨带回家# 福州荔枝肉的做法图解2

步骤2

里脊肉切厚片，大概0.6厘米左右；
#把金牌大厨带回家# 福州荔枝肉的做法图解3

步骤3

将切成片的肉改十字花刀，注意不要切断，薄厚要均匀；（类似鱿鱼打花刀的切法）
#把金牌大厨带回家# 福州荔枝肉的做法图解4

步骤4

将切好的肉放入碗中，加1个蛋清，1汤匙料酒，1茶匙盐，拌匀入味，静置20分钟；
#把金牌大厨带回家# 福州荔枝肉的做法图解5

步骤5

土豆去皮；
#把金牌大厨带回家# 福州荔枝肉的做法图解6

步骤6

切成滚刀块儿；
#把金牌大厨带回家# 福州荔枝肉的做法图解7

步骤7

取200克淀粉，将腌制好的肉片两面均匀蘸上干淀粉；（为了好看，我卷成了小团子）
#把金牌大厨带回家# 福州荔枝肉的做法图解8

步骤8

锅内倒入多力浓香花生油； PS：浓浓的花生香气，在打开瓶盖的那一刻就充斥鼻腔。在热锅之后，更是花生味四溢。
#把金牌大厨带回家# 福州荔枝肉的做法图解9

步骤9

下油锅炸，油温6成热下去，炸制定型后捞出，将油温升高至9成再下锅炸制金黄，注意在第一次炸时一定要中火，要保证肉炸透。
#把金牌大厨带回家# 福州荔枝肉的做法图解10

步骤10

这是第一次炸出来的样子；
#把金牌大厨带回家# 福州荔枝肉的做法图解11

步骤11

这是复炸后的样子；
#把金牌大厨带回家# 福州荔枝肉的做法图解12

步骤12

土豆下油锅炸熟即可；
#把金牌大厨带回家# 福州荔枝肉的做法图解13

步骤13

锅中留底油，加入蒜末、葱白末爆香，然后再加入1汤匙蚝油和4汤匙番茄酱，小火快速翻炒。
#把金牌大厨带回家# 福州荔枝肉的做法图解14

步骤14

倒入水淀粉勾芡，小火煮至浓稠。
#把金牌大厨带回家# 福州荔枝肉的做法图解15

步骤15

倒入炸好的土豆与荔枝肉保持小火，适当翻炒一会儿，其之入味。
#把金牌大厨带回家# 福州荔枝肉的做法图解16

步骤16

出锅前淋上一汤匙白醋，即可。

荔枝肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-13

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