河南蒸卤面/蒸面条

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蒸卤面又名炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的传统小吃，属于豫菜系。制作简单，口感良好。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条混起来的。口味滑润浓郁。卤面做起来简单好吃又快手，不爱吃面的同学的福利来啦吃完要忍不住，再来一碗！️

蒸面条的用料

面条 1份	豆角 1小把
五花肉适量	料酒 2勺
姜 4片	葱一小段
蒜 2瓣	老抽 4-6勺
蚝油 2勺	盐适量
十三香 2小勺	淀粉 1勺
香油适量

蒸面条的做法

步骤1

先把锅内水烧开铺入笼布，把面条均匀摊开，蒸面10分钟。我是用的新鲜面条。

步骤2

把蒸好的面，放入盆中，用香油搅拌均匀。再怎么放也不会面条粘连，根根分明，而且面会更香！

步骤3

五花肉倒入老抽1勺、十三香1小勺、淀粉1勺、料酒1勺，搅拌均匀。具体量可根据自己的肉分量来调整。

步骤4

接下来开始准备葱、姜、蒜。

步骤5

豆角洗干净，切成小段。

步骤6

这个油要放多些，因为后面要拌面，油热后先爆炒葱姜蒜，再放入1小勺十三香，翻炒几下出香味，再放入腌制好的五花肉迅速翻炒几下，放入蚝油2勺翻炒几下，倒入老抽4-6勺（老抽多少决定后面的颜色，根据面量放老抽），把肉翻炒八分熟，再放入豆角翻炒，放盐豆角翻炒三四分熟。（盐要比平时炒菜稍微放多一点点，不然拌面味道会太淡，一定要最后放豆角，不然老抽会把豆角上成黑颜色）

步骤7

锅内加水，水量快要淹没过菜就可以了，把水烧开一分钟后关火，准备拌面。

步骤8

拌面时候先加进去菜搅拌，然后再慢慢加汤，面一定不要拌太湿，如图。这个时候如果觉得面色太浅，可以加入适量的老抽进行调色。

步骤9

把拌好的面放入蒸笼，蒸面20分钟。

步骤10

20分钟后会很入味，香而不腻，非常美味，不爱吃面的也忍不住要来两碗！️

蒸面条的烹饪技巧

1、所有的佐料量要根据食材多少来放，面想上色深些就稍微多放点老抽。如果面多把握不好汤汁颜色，可以在拌面的时候适量加入老抽搅拌上色。 2、此菜谱是一份面（我们这边是1块钱的面条）的调配比例️。 3、拌面的时候，一定先把菜放进去搅拌，根据湿度再放汤汁调整，面拌的一定不要过湿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-04

©本菜谱的做法由听花开vivi 编写，未经授权不得转载

分类：卤锅具煮锅煮炒

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