西北小吃：酸辣凉粉

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凉粉这种食品全国各地都在吃，可炒可凉拌，但各地的具体吃法还是略有不同。今天介绍一种在西北非常流行的凉拌吃法：酸辣凉粉，炎炎夏日，来上一碗酸辣凉爽的凉粉，解暑开胃，美美哒！

酸辣凉粉的用料

豌豆淀粉 150g	清水1 450g
清水2 1500g	鲜味酱油 1勺
香醋 3勺	芥末油（或芥末酱）适量
大蒜适量	味精适量
油泼辣子适量	韭菜适量
熟菜籽油适量

酸辣凉粉的做法

步骤1

取一容器将豌豆淀粉和清水1混合均匀；

步骤2

锅中加入清水2烧开，火力保持中小火，将上一步混合好的淀粉浆慢慢倒入锅中，边倒边用筷子不停地搅拌，待锅中的水逐渐透明糊化直至起泡（期间仍要继续搅拌），关火。

步骤3

将锅中的淀粉糊倒入事先准备好的容器中，自然冷却。

步骤4

（上面几步没拍照片，不过操作不难也不复杂）待彻底冷却后，淀粉糊凝结成块并由透明变为白色，将整块凉粉从容器中扣出，凉粉就做好了。

步骤5

制作调料： 1. 大蒜挤成蒜蓉加开水制成蒜水； 2. 将酱油、香醋、味精、芥末油、盐、熟菜籽油在碗中混合成料汁； 3. 制作油泼辣子：辣椒面放入容器，表面撒少许白芝麻，菜籽油锅中烧至八、九成热，稍晾一会儿后泼入辣面中，边泼边搅动，直至所有辣面都被热油浇到（油量多一些以免辣面太干） 4. 制作韭辣：少许韭菜摘净洗好后切成碎末，放入捣蒜的臼子加少许盐，捣至韭菜出水并成黏糊状后盛入容器内，将少许菜籽油烧热炝入韭菜糊中搅均匀即成韭辣。

步骤6

用专用的凉粉刮子将凉粉刮成条状抓入盘中或碗中。

步骤7

根据个人口味不同调入适量的上述四种调料。

步骤8

拌均调料，一份凉爽酸酸辣辣的凉粉做好了，开吃吧！

酸辣凉粉的烹饪技巧

其实凉粉很好做，分分钟搞定，好吃不好吃关键在调料！上面的四个调料缺少哪一个味道都会大打折扣、也不正宗了！做油泼辣子时油不可太烫，以免把辣面烫糊，既不好吃又不好看；但油也不能太温，否则烫不出辣椒面的香味！再补充一句：如果家里没有称重的称，淀粉和水的比例也可以用更简单的方法就是一份的淀粉和两份的水混合后再加入六份的水中搅拌。
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创建时间:2019-06-10

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