豉汁凉瓜炒牛肉

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这是一道粤菜，虽说我是北方人，但对广东精致的美食太喜欢了。今年2月底特意跑去打卡广州美食，去了几家当地人推荐的餐厅，吃得很是满意。广东人对美食精益求精的态度太令人佩服了。今天这道豉汁凉瓜炒牛肉纯属复刻，凉瓜在北方叫苦瓜，我们常常它炒着或者凉拌，用来败火。这边没有买到干葱，只能用北方的大葱替代。幸好，炒出来的味道很惊艳，牛肉这种做法很嫩，苦瓜入口清凉，在豆豉、蚝油的作用下，整道菜透着鲜香。家里的日常采购大权在爸妈手里，妈妈上午小睡从卧室出来的第一反应竟是：什么味道这么香？我说我正在用多力花生油炒菜。妈妈悄悄在我耳边说，这个油很好吃，只是爸爸不舍得买。这道菜是我中午孝敬爸妈的，还有这桶刚刚从超市新鲜买回来的油，如果他们觉得好，我以后会常买给他们。

炒牛肉的用料

牛肉 200g 苦瓜 1根
生粉 8克 老抽 3克
生抽 5克 料酒 5克
白糖 2克 盐 少许
蚝油 3克 豆豉 10克
姜 一小块 蒜瓣 5瓣
葱 1段 多力浓香花生油 适量
鸡蛋 1个

炒牛肉的做法

#多力金牌大厨带回家#豉汁凉瓜炒牛肉的做法图解1

步骤1

准备食材。
#多力金牌大厨带回家#豉汁凉瓜炒牛肉的做法图解2

步骤2

牛肉切片，加入盐、生粉和蛋清，搅拌均匀，放置15分钟。
#多力金牌大厨带回家#豉汁凉瓜炒牛肉的做法图解3

步骤3

凉瓜洗净，去瓤，切成薄片。
#多力金牌大厨带回家#豉汁凉瓜炒牛肉的做法图解4

步骤4

煮锅加水烧开，放入凉瓜焯水，捞出晾凉待用。
#多力金牌大厨带回家#豉汁凉瓜炒牛肉的做法图解5

步骤5

炒锅置于火上，加入多浓香花生油，烧至四成热，放入牛肉片烫至七成熟，捞出待用。
#多力金牌大厨带回家#豉汁凉瓜炒牛肉的做法图解6

步骤6

锅里留少许底油，加入葱姜蒜末和豆豉炒香。
#多力金牌大厨带回家#豉汁凉瓜炒牛肉的做法图解7

步骤7

放入牛肉片、凉瓜继续翻炒。
#多力金牌大厨带回家#豉汁凉瓜炒牛肉的做法图解8

步骤8

加入料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖调味，最后勾芡收汁出锅。

炒牛肉的烹饪技巧

这道菜不需要加盐，蚝油、生抽都有很重的咸味。牛肉可以买牛里脊肉自己回来切，注意要横着纹路切，这样吃起来嫩。这里我在超市买现成的切片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-19

©本菜谱的做法由 朱莉的美味生活 编写，未经授权不得转载

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