潮汕益母草汤

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恬凤梨
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益母草味辛苦、凉，活血、祛淤、调经、消水，是对女性朋友极好的一款草药，但在潮汕地区，男人和小孩也吃益母草汤，可能因为那汤水实在美味得无法抵挡。 前几天，远在汕头的姐姐给我po了一张颜值不高，但美味得就要溢出手机屏幕的益母草汤。 嗷嗷嗷，我瞬间想买高铁票回去喝一碗。记得第一次喝益母草汤，姐姐带我去了一家不起眼的小店。 小小一碗益母草汤，配料丰富至极，你就站在老板面前点配菜，喜欢吃什么任点，猪肝、猪心、猪肺、猪肉、猪血、水生（去壳生蚝）…… 喝上一口汤，前几秒氤氲不散的起床气，瞬间消散。益母草汤，比汤里的肉更美味，所有的食材与益母草独特的味道混合在一起，很清鲜。不吃猪内脏的人是体会不到这种快乐的。

潮汕益母草汤的用料

新鲜益母草 1把 猪肝 适量
猪心 适量 板筋肉 适量

潮汕益母草汤的做法

潮汕益母草汤的做法图解1

步骤1

选益母草。我猜，有很多人不认识益母草的样子。不认真细看扎堆在翠绿蔬菜里的益母草，还以为那是一捆香菜。
潮汕益母草汤的做法图解2

步骤2

益母草苗要新鲜幼嫩，茎若偏老，吃起来那真是肉食动物在嚼草。用手指轻轻掐一下益母草的茎，若很容易掐断表示较嫩，清洗之前用刀切掉连着根的那一小截，若比较老，则要去掉一大段茎。
潮汕益母草汤的做法图解3

步骤3

清晨上市场买新鲜的猪杂，如猪肝（广州人一般叫猪润，猪肝粤语与“珠干”同音，广州人觉得不吉利）、猪心；板筋肉等你喜欢吃的配料。 水生和猪血这两样食材比较难采购，这次的食谱菜单里没有这两样食材，如果你方便找到，不防加上去，味道会更有层次感。
潮汕益母草汤的做法图解4

步骤4

锅里水沸腾后，猪杂先下锅，煮约2～5分钟，在此期间，要用勺子掠去表面的浮沫。
潮汕益母草汤的做法图解5

步骤5

随后放入益母草，煮约5分钟，放适量的盐，熄火出锅。
潮汕益母草汤的做法图解6

步骤6

益母草汤煮的时间极短，潮菜烹饪术语叫“生捉”，肉刚刚熟即可，益母草苗也要保持颜色青翠，以此让汤更鲜甜。
潮汕益母草汤的做法图解7

步骤7

端起碗喝一口，是以前在汕头那一家小店里吃过的味道，知足得像是赚回了高铁票。

潮汕益母草汤的烹饪技巧

小贴士 知乎有条问答，“火锅里放什么食材会让人惊为天人，内牛满面”，有一潮汕人答曰，牛肉火锅里放新鲜的益母草。 神奇的益母草味火锅，下次可以试试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-21

©本菜谱的做法由 恬凤梨 编写，未经授权不得转载

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