在家自制手工“挂面”，每人吃三碗都不嫌多

挂面的烹饪技巧

关于面条的宽细问题，兰州拉面在这方面，分了9种类型： 1.一窝丝：刚煮好的一窝丝，圆身面,细如面线,半透明,柔软,甚至无需咀嚼。 2.毛细：圆身面,比一窝丝粗点儿,因为不用嚼、易入味。一窝丝和毛细,都是老人小孩吃的多,太容易泡涨,三分钟不吃完,就成面糊了，有点像福州面线那种细度。 3.细：2倍毛细的大小，一般女生喜欢的尺寸。 4. 三细："兰州拉面最优雅的吃法"。细而有弹性,撩起来挂满辣油,香味和牛味的完美融合。吃完面,辣子也刚好被面吸完。 5. 二细：比三细更粗些,也更筋道。细、三细、二细都是朴实的圆身面,却是本地人最常点的。 6. 二柱子：接近铅笔粗细,需要煮比较久。面身有一道凹棱,从这一侧面看,就像两条粘连的面条--大概这就是字的含义。口感肉肉的,非常弹牙而面芯略硬,如果你喜欢意大利面的质感，可以试试二柱子 7. 韭叶：扁身面,面如其名--宽度接近韭菜叶。 8. 薄宽：形似海带，边缘浮起波浪状。边缘柔顺而中部偏硬，口感上有着鲜明对比。 9. 大宽：最宽的面，师傅:“大宽这么宽的，一碗面就2条。” 10. 荞麦棱子：切面像三角形的荞麦皮形状，比较难做。从面剂子开始就要捏成三角形，拉扯出来才是这个形状。面体带有凹痕，带的汤汁足。
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