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老婆饼的做法
步骤1
我们先来制作油酥，将80克的低筋面粉和40克的猪油倒入盆子内，混合均匀。温馨提示一下，因为现在天气热，室温温度过高，建议大家制作的时候开空调操作，否则油酥会特别粘。如果不想开空调的话，也可以将揉好的油酥放进保鲜袋，送入冰箱冷藏10分钟
步骤2
接下来制作油皮部分，把55克高筋面粉、55克低筋面粉、26克细砂糖和35克猪油倒入盆子里，用筷子先简单的搅拌均匀
步骤3
然后再加入45克的开水，混合成团。这里用到的开水一定要是刚烧开的热水
步骤4
将油酥和油皮分别分割成12等份，然后盖上保鲜膜，防止被风干
步骤5
取一个油皮按扁，将油酥放在油皮中间
步骤6
然后包起来即可，剩下的依次操作。温馨提示，包好后的收口处一定要捏紧，否则待会擀开的时候，容易露酥
步骤7
取一个圆团按扁，用擀面杖擀成牛舌状，擀的时候力度不要太大，容易擀破皮
步骤8
接着再从下往上卷起来即可，剩下依次操作
步骤9
取一个卷，将收口处朝上，用手拍扁后再次擀开，第二次擀开尽量擀的长一点，这样做好的老婆饼起酥层次就会更多更香酥
步骤10
再次由下而上的卷起，然后剩下的依次操作
步骤11
取一个小胖卷，用食指在中间压一下，尽量压的深一点
步骤12
压好后，用手将面团拍扁，再用擀面杖擀开，放上适量的蜜红豆，除了红豆，你也可以放其它馅料，比如豆沙、紫薯等等
步骤13
接着将其包好，收口处要捏紧，将包好的生胚翻过来，收口处朝下，然后用手轻轻拍扁。此时烤箱预热180度上下火
步骤14
全部做好的生胚放到烤盘里，蛋黄加入5克清水混匀，然后均匀的刷在表面，再撒上适量的白芝麻，接着用锋利的刀在表面划三下，刀一定要够锋利，否则不好割开。
步骤15
最后送入烤箱中层，热风模式，上下火180度烤10分钟，再转170度烤15分钟。中途如果老婆饼已经上色，记得加盖锡纸，避免上色过深。如果你家烤箱没有热风模式的话，那就直接上下火来烤也可以
步骤16
成品，做好的老婆饼出炉后，稍微晾凉一会再吃，因为刚出炉的饼有热气，饼会有点软，等晾凉一会，热气散了，饼就会变得很酥了。咬一口，酥到掉渣，甜而不腻，太香了，味道不输买的
步骤17
好吃老婆饼的烹饪技巧
1、如果你的老婆饼晾凉后还是不酥松，那肯定是水分没烤干，此时只需要再重新回炉复烤几分钟即可
2、老婆饼晾凉后，一定要密封保存，如果保存不当，容易让老婆饼吸收空气中的湿气，会变得不酥脆的，如果你的老婆饼因为保存不当变得不酥的话，那也没事，再用烤箱低温加热一下就好
3、猪油不可以用其它油替换，因为猪油起酥效果是最好的，我自己在家也实验过黄油、植物油和猪油三个版本，不用说，猪油做出来的效果是最好吃最酥香的，所以要想做好的老婆饼好吃，那就一定要用猪油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-07-14
©本菜谱的做法由 小猴子的美食日记 编写，未经授权不得转载
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