酸菜鱼

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据说，酸菜鱼的出现，其实是源于重庆江村渔船里的一次偶然混搭。渔夫把自家卖剩的鱼，跟农家的酸菜一起煮了个汤，发现美味至极。其他小店听说了，也按照这个方法炮制一番，果然备受热捧。经过不断的改良，酸菜鱼便逐步火了起来，在大大小小的餐馆里扎下了根。做酸菜鱼，可选择鲈鱼、草鱼和黑鱼。小主一般都是用刺少的鲈鱼，既能保证口感，又不用一直挑刺影响吃鱼的心情。其次，酸菜的选择也很关键，要选酸脆的，而不是软绵绵的那种。一旦没选好，会影响鱼汤乃至整道菜的味道。一道成功的酸菜鱼，绝对能勾住很多人的胃！快动手做一道馋馋家里人吧~

酸菜鱼的用料

鲈鱼 1条	酸菜 250g
泡椒 7个	清水 500ml
盐适量	胡椒粉适量
料酒 1小勺	生粉 1小勺
鸡蛋 2个	油 15g
姜末适量	蒜蓉适量
白砂糖少许	鸡精适量
葱末适量	花椒 20粒
干红辣椒适量

酸菜鱼的做法

步骤1

鲈鱼杀好，除去鳞片，内部处理干净后洗净 *如果不会处理，可以在买鱼时让鱼老板帮忙~ 将鲈鱼起肉：将两侧鱼肉和主心骨分离。

步骤2

主心骨砍块，和鱼头放在一起备用。

步骤3

将两侧鱼肉靠近腹部的鱼刺剔除后，顺着鱼肉纹理的方向，将鱼肉切成薄片

步骤4

鱼头+鱼骨、鱼片分别装一盆，都加入盐、胡椒粉、料酒。鱼片中再加入生粉，打入2个鸡蛋的蛋清拌匀，腌制15分钟。

步骤5

趁鱼肉腌制期间，将酸菜切块、泡椒切段备用

步骤6

鱼头鱼骨腌制好后，锅里烧油，将鱼头鱼骨煎香备用

步骤7

另起油，倒入一半的姜末和蒜蓉爆香，再倒入酸菜、泡椒段翻炒

步骤8

爆香后再将煎好的鱼头鱼骨等倒进去，炒匀

步骤9

加入500ml清水，大火煮开后，用小火炖20分钟

步骤10

加入盐、白砂糖和鸡精调味，便可将锅里的鱼头、鱼骨和酸菜捞起来，放到装成品的汤盘里

步骤11

大火煮开锅里剩下的鱼汤，放入第5步中另一碗腌好的鱼片。 *放入鱼片后需用锅铲将其立刻打散

步骤12

待鱼片烫熟后关火，快速捞起铺在鱼骨酸菜上面，撒上剩下的一半姜末、蒜蓉

步骤13

烧锅放油，油温七成热时加入鲜花椒和干红辣椒约炸10秒左右后，将热油均匀淋在鱼肉表面即可

步骤14

一碗细嫩爽口的酸菜鱼就做好了~

步骤15

做好的酸菜鱼汤汁金黄，莹润亮泽。鱼片微微翻卷，好似含羞的花瓣。整道菜散发着酸辣的诱人香气，令人垂涎不已。

酸菜鱼的烹饪技巧

1.如果想放配菜，例如豆芽、娃娃菜之类的，就另外用水煮开，加一点油盐，将你想放的青菜轻轻烫一下，过青了就捞起来铺在盘底，然后再将煮好汤的酸菜鱼骨-鱼肉逐层铺上，最后倒入汤，再泼油。 2.如果放青瓜的话，可以直接将生的铺在盘里，因为焯烫之后的青瓜太软不好吃。 3.喜欢吃酸一点的朋友，可以放多一些酸菜。其余的配料也可以根据自己的口味改变~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-18

©本菜谱的做法由蜜桃厨房编写，未经授权不得转载

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