网红大白兔奶糖蛋糕卷

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Mi_manchi

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纯白松软的天使蛋糕卷，包裹着特制的大白兔风味奶油，中间还夹着一整条大白兔口味的奶冻！！！三重风味三层口感！层层交织！超级超级好吃！！！甜香四溢但是又一点都不齁甜！每一口都是童年的味道；一起来做这个风靡全网的网红大白兔卷吧！

大白兔奶糖蛋糕卷的用料

大白兔特制奶油：	十颗大白兔奶糖约50g
淡奶油(煮) 50g	淡奶油（后加） 150g～200g
大白兔奶冻：	吉利丁片 2.5g
大白兔奶糖五颗	淡奶油 50g
纯牛奶 50g	天使蛋糕卷：
蛋清4个约130g	纯牛奶 60g
玉米油 40g	低筋面粉 50g
全脂奶粉 25g	香草精 2滴
糖粉 25g

大白兔奶糖蛋糕卷的做法

步骤1

十颗大白兔奶糖剥开糖纸，直接和煮的50克淡奶油一起放入小奶锅。

步骤2

小火煮至奶糖融化，融化后离火冷却至温热或者凉透冲入后加的额外的150g淡奶油，搅拌均匀。

步骤3

保鲜膜贴面冷藏隔夜后使用。

步骤4

大白兔奶冻：五颗大白兔奶糖，加牛奶和淡奶油一起放入小奶锅，小火加热至淡奶油融化（同时冰水泡吉利丁片）

步骤5

一定要不断搅拌！！！非常非常容易噗锅！一旦奶糖快融化了就可以关火了，余温会继续融化奶糖，吉利丁片挤干多余的水份，放入已经晾凉至温热的奶冻液体里，搅拌至融化。

步骤6

倒入合适的容器，放入冰箱冷藏至少三小时，至凝固就可以使用了。

步骤7

天使蛋糕卷：提前准备好所需食材称重好备用。

步骤8

（因为天使蛋糕卷只使用蛋清，所以制作出来的蛋糕有些许蛋腥味，所以有香草精的务必加香草精不要省略，包括奶粉也是增加奶香气改善口感用的，不要随便改动配方。）

步骤9

一个干净的盆子，倒入玉米油和牛奶糖粉，蛋抽搅拌乳化。

步骤10

牛奶和玉米油搅拌均匀乳化后，筛入低筋面粉和奶粉，Z字形搅拌均匀无干粉，滴入两滴香草精搅拌均匀备用。

步骤11

无水无油的打蛋盆中放入蛋清，电动打蛋器中速转低速搅拌打发至大弯钩就可以，不需要打发过头，八分发就够了。

步骤12

分三次将混合好的面粉糊，和打发好的蛋清混合，轻柔而快速的抄底翻拌均匀，防止消泡！

步骤13

倒入铺好油纸的28×28烤盘，震两下震出大气泡，送入提前预热好的烤箱中150度上下火烤20分钟左右（因为天使蛋糕卷的特点就是纯白的颜色，所以一定不要大火烤上色！小火慢慢烘熟就好！根据家里烤箱的脾气来调整温度！！！）

步骤14

打发提前一夜冷藏的大白兔奶油，高速打发至硬挺！（现在天热！记得随用随时打发！动物奶油非常非常容易化！）

步骤15

烤好后取出放在晾凉网上晾凉，记得加盖一片油纸防止表面过干，晾凉后，取一张干净的大油纸，放上天使蛋糕卷，在一端抹上一层奶油，放上提前做好的奶冻，再用剩余的奶油抹面包裹住奶冻！记得预留三分之一不要涂奶油，然后借助擀面杖来卷起奶油卷。

步骤16

卷好后放入冰箱冷藏至少半小时定型，然后再取出切分成两份，卷入大白兔蛋糕卷专用的订制油纸糖纸中。

步骤17

就是这种大白兔糖纸，我买的尺寸是竖款的，28的整卷奶油卷一分为二正好可以完美卷出两个大白兔蛋糕卷。

步骤18

超可爱！

步骤19

层层分明！每一口都是大大大大的满足！！！

步骤20

童年记忆！永恒经典大白兔奶糖融合当下的甜品单品衍生出这款超级爆款--大白兔奶糖蛋糕卷！尝一口就知道它的魅力所在，火爆的背后绝不是盲目跟风！而是口味真的一级棒！！！

大白兔奶糖蛋糕卷的烹饪技巧

第一步必须先做大白兔奶油！因为奶油需要煮好冷却后兑上额外的淡奶油，贴面冷藏一夜后才能使用，所以要提前一天去准备好大白兔奶油；第二步就是要做大白兔奶冻，因为要让奶冻稳定凝固需要至少冷藏三小时，所以最好在提前准备大白兔奶油的时候，一起把奶冻准备好一起放冰箱冷藏隔夜使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-28

©本菜谱的做法由 Mi_manchi 编写，未经授权不得转载

Mi_manchi

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