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戚风蛋糕6寸
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戚风可以说是蛋糕界的龙头老大，简单中又有非常繁琐的细节，想要做好戚风，打发蛋白，烘烤温度都是关键，不论是做奶油蛋糕，还是空口吃都非常棒。我巨爱吃戚风蛋糕，做一个6寸，5分钟就可以消灭掉✌
戚风蛋糕的做法
步骤1
将蛋白和蛋黄分离，注意是三个蛋白两个蛋黄。
步骤2
将油和牛奶混合，我比较喜欢用后蛋法，蛋黄糊会更细腻
步骤3
搅拌至融为一体
步骤4
筛入低筋面粉
步骤5
翻拌均匀，没有面粉疙瘩
步骤6
分次加入蛋黄
步骤7
翻拌均匀，成为细腻的蛋黄糊后加入香草精和盐
步骤8
蛋白中放入柠檬汁或白醋，放入冰箱冷藏，我一般是分离好蛋黄后将蛋白放入冰箱
步骤9
将淀粉和糖混合均匀
步骤10
蛋白用低速打发，第一次加糖在打发出有大泡泡
步骤11
第二次加糖，蛋白细腻没有小泡泡时，
步骤12
蛋白高速打发，第三次加糖在蛋白出现纹路提起打蛋器可以出现鸡尾巴的形状。
步骤13
三次加完糖后，用低速打至纹路明显，提起打蛋器可以有一个小弯钩，倒扣盆子，蛋白不会滴落。
步骤14
将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，抄底往上翻，和炒菜相类似的动作。
步骤15
将拌好的蛋糊倒入蛋白中，抄底翻拌均匀。
步骤16
倒入模具从30cm的高处倒入，为的是使气泡排出，倒好后，轻震模具再次排出气泡。
步骤17
放入预热好的烤箱，我一般是在打蛋白的时候预热上火150度，大约烤50分钟，出炉后从高处往下落，目的是为了排出热气，倒扣凉凉。
步骤18
这个是我做的戚风，高度6cm没有大气泡。
步骤19
色泽金黄，奶香味浓郁，啧嘛啧嘛，好次。戚风蛋糕的烹饪技巧
在翻拌蛋黄糊的时候不可以用力过大，时间过长面糊会起筋。
打发蛋白可以打发到干性发泡，有小尖角，但是戚风会开裂，我比较喜欢打到湿性发泡。
烤箱温度不能过高也不能过低150度烤50分钟，具体看自己家烤箱的脾气。
鉴别生熟，表面金黄，拍两下后没有沙沙声，拿竹签扎不会有蛋糕屑
在烤制20分钟左右的时候一定不要开烤箱门，否则蛋糕会塌陷，无法弥补!!!
蛋糕塌陷也可能是没熟，或者热的时候就脱模，一定要有耐心呀!!
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-07-30
©本菜谱的做法由 夹鑫儿饼干 编写，未经授权不得转载
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