烙印戚风纸杯蛋糕

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薄荷荼靡6
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金龙鱼精英100%烘焙大师赛
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姑娘喜欢艾莎，所以就买了艾莎的烙印，我喜欢kitty。

戚风纸杯蛋糕的用料

低筋面粉 54克 蛋黄 60克
蛋白 108克 糖粉 32克
玉米油 24g 牛奶 54g
玉米淀粉 4g 柠檬汁 几滴

戚风纸杯蛋糕的做法

#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队#烙印戚风纸杯蛋糕的做法图解1

步骤1

准备原材料。
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步骤2

蛋清放冰箱冷藏。
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步骤3

糖粉和玉米淀粉混合均匀
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步骤4

低筋面粉用60目筛过筛两遍。
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步骤5

牛奶加玉米油搅拌均匀
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步骤6

搅拌到看不见明显油花就行。
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步骤7

加入低筋面粉。
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步骤8

一字搅拌，不需要过度搅拌。
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步骤9

加入蛋黄一字搅拌，搅拌成顺滑面糊。
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步骤10

蛋清加入柠檬汁打出鱼眼泡。
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步骤11

糖粉分三次加入，这是第一次。
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步骤12

细腻小泡加入第二次糖粉。
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步骤13

有明显纹路加入第三次。
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步骤14

湿性发泡，大弯钩即可。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队#烙印戚风纸杯蛋糕的做法图解15

步骤15

加入三分之一打发后的蛋清
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步骤16

切拌翻拌
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步骤17

拌好后倒入剩余的蛋清里。
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步骤18

倒入纸杯七分满，轻震几下。
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步骤19

烤箱提前150预热，中下层上下火130℃20分钟，120℃50分钟，最后140℃5～10分钟上色。
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步骤20

趁热印上烙印。

戚风纸杯蛋糕的烹饪技巧

戚风搅拌低筋面粉时不要过度搅拌，容易起筋，切板翻拌手法重要，可以找个视频学习下。蛋黄的克数差不多是三个鸡蛋，找大点的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-01

©本菜谱的做法由 薄荷荼靡6 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 烘焙 香 西点 蛋糕

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