西红柿戚风蛋糕

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事到临头才发现，原来孟老师的茄红素蛋糕还附有步骤小图，图片上的西红柿汁看起来红艳艳，且略有些浓稠，好像是连果肉打出的汁儿。而自己那压榨出的西红柿汁儿看起来稀薄而且浅淡。再看看孟老师成品图那艳红的蛋糕，忽然意识到用这稀薄的西红柿汁儿估计出不来孟老师那红色儿。早知道就直接打汁儿了，还没那么费事。懒得修正，就这么凑合着用了。 果不出所料，烤好的蛋糕切出来，只有淡淡的粉色，全没有孟老师的那种惊艳。不好意思也叫茄红素蛋糕，好歹也是纯正西红柿打的汁儿，西红柿蛋糕，还算贴切。。。。

戚风蛋糕的用料

蛋黄 27克 细砂糖 40克
玉米油 25克 西红柿汁 40克
西红柿糊 1大勺 低筋粉 50克
蛋白 65克 泡打粉 1/2小勺
盐 1/8小勺 塔塔粉 1/8小勺

戚风蛋糕的做法

#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙赛阿狗战队#西红柿戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

用料
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步骤2

蛋黄，盐，15克糖倒入碗中
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步骤3

搅打均匀
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步骤4

加入玉米油，西红柿汁，搅拌均匀
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步骤5

倒入西红柿糊
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步骤6

搅拌均匀
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步骤7

筛入泡打粉和面粉混合物
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步骤8

以不规则方向搅拌均匀
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步骤9

将塔塔粉与剩下的糖混合，备用
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步骤10

蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
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步骤11

成带小弯勾的9分发状态
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步骤12

取三分之一蛋白到蛋黄糊中
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步骤13

拌匀
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步骤14

加入剩下的蛋白
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步骤15

拌匀
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步骤16

倒入6寸圆模
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步骤17

磕出大泡，震平表面
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步骤18

放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
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步骤19

出炉后立即倒扣
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步骤20

彻底冷却后翻面
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步骤21

脱模
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步骤22

切块食用

戚风蛋糕的烹饪技巧

加入面粉时以不规则方向搅拌可避免面粉起筋而影响成品口感。 混合蛋白时需从底部翻拌，不应划圈搅拌，以防消泡，影响蛋糕起发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-04

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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