手指饼

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芸淡疯晴
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闲来无事做点手指饼干吃

手指饼的用料

鸡蛋 1个 低筋面粉 30克
细砂糖 15克 柠檬汁 1滴

手指饼的做法

手指饼的做法图解1

步骤1

将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别装入两个无油无水的大碗里，蛋黄里加五克细砂糖
手指饼的做法图解2

步骤2

用手动打蛋器搅打均匀让细砂糖融化，放一旁备用，烤箱预热170度十分钟
手指饼的做法图解3

步骤3

蛋清里放入剩余的白糖，我比较省懒。柠檬汁有去腥功效助于蛋白打发，没有柠檬就用白醋代替。
手指饼的做法图解4

步骤4

打发至干性发泡，立起小尖角不倒
手指饼的做法图解5

步骤5

这是全部打发好的的蛋白
手指饼的做法图解6

步骤6

取一半蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，所谓翻拌就是刮刀以画z字的方式从蛋糊中间底部向上翻拌均匀，边翻拌边转动打蛋盆。先取一半蛋白到蛋黄里是为了使蛋黄与蛋白更快更好的结合
手指饼的做法图解7

步骤7

再倒回蛋白里继续翻拌均匀
手指饼的做法图解8

步骤8

筛入低粉，低粉最好提前过筛一次，这样更细腻，无颗粒，杂质
手指饼的做法图解9

步骤9

这是拌好的蛋糊，浓稠结实状态，用刮刀铲点提起会挂在刮刀上，不会滴落下来就好了。万一会滴落就是消泡了。会影响成品。
手指饼的做法图解10

步骤10

裱花袋提前放一个圆形裱花嘴进去，剪好口来，再把蛋糊装进裱花袋
手指饼的做法图解11

步骤11

烤盘里撒点点水铺油纸，这样挤蛋糊时油纸不会动。把蛋糊挤成长条状，每个要有点间距，因为会膨胀。送入预热好的烤箱170度烤18分钟左右。
手指饼的做法图解12

步骤12

这是刚出炉的，会有点点软，等凉了就硬的，吃起来入口即化的感觉。
手指饼的做法图解13

步骤13

摆个造型，哈哈，喜欢吃的朋友可以多做点哈

手指饼的烹饪技巧

鸡蛋要买新鲜的，这样蛋白质含量高，不新鲜的鸡蛋的蛋清是水水的，不稠。用冷藏过的鸡蛋。手指饼放凉了就装入保鲜袋，不装保鲜袋裸露在外面容易受潮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-04

©本菜谱的做法由 芸淡疯晴 编写，未经授权不得转载

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