手指饼干

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手指饼（Ladyfinger）是意大利著名的饼干，它的外型细长，类似于手指的形状，质地很干燥，非常香甜。 Ladyfinger的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕，能够吸收大量的水分，所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层或者围边，最常见经典的搭配是：提拉米苏，这款饼干完全无油，口感又很柔软，也适合给小朋友当零食吃哦。 普通烤箱180度，中层烤10-15分钟；猛犸象J6050风炉160度烤10分钟左右。

手指饼干的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 72克
生粉 28克 细砂糖 100克
香草精 5滴 柠檬汁 4滴

手指饼干的做法

手指饼干的做法图解1

步骤1

准备2个干净无水的容器，将蛋白和蛋黄分离，蛋白中切记不可混入水、油或蛋黄。
手指饼干的做法图解2

步骤2

40克细砂糖倒入蛋黄中，加入5滴香草精。
手指饼干的做法图解3

步骤3

用手抽搅打均匀，至变成浅黄色（至少1分钟左右）。
手指饼干的做法图解4

步骤4

筛入36低筋面粉和14克生粉。
手指饼干的做法图解5

步骤5

用刮刀翻拌均匀。
手指饼干的做法图解6

步骤6

蛋白加4滴柠檬汁（或白醋），分3次加入60克细砂糖，用电动打蛋器由“低-高-低”的速度打发至硬性发泡(拉起打蛋头，盆内蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖)（具体打发方法，请查此帖：
手指饼干的做法图解7

步骤7

往蛋黄糊中加入一半打发蛋白，用刮刀以不规则方向翻拌均匀。
手指饼干的做法图解8

步骤8

然后再筛入剩下的低筋面粉和生粉，翻拌均匀。
手指饼干的做法图解9

步骤9

加入另一半打发蛋白（预热猛犸象J6050风炉，190度10分钟）。
手指饼干的做法图解10

步骤10

再次以不规则方向翻拌均匀。
手指饼干的做法图解11

步骤11

将面糊装入裱花袋（袋配中号圆口花嘴）
手指饼干的做法图解12

步骤12

将面糊在铺上油纸的烤盘中，挤出均匀的长条状。
手指饼干的做法图解13

步骤13

烤盘全部放入风炉，设置风炉温度160度，10分钟，启动“热风”键，烤至饼干颜色稍带焦黄即可，熄火后余温再焖10分钟左右 。
手指饼干的做法图解14

步骤14

用风炉四层同烤，上色均匀，省时快捷，好赞！
手指饼干的做法图解15

步骤15

成品展示

手指饼干的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-07

©本菜谱的做法由 想剌双眼皮 编写，未经授权不得转载

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