戚风蛋糕，酸奶戚风

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配方可以制作六寸中空加高模具一个量！ 酸奶一定要用老酸奶，固体的，越稠越好。 自制酸奶很多不可以用，会消泡，尽量用买的老酸奶。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个（每个60克左右） 酸奶 50克
玉米油 30克 砂糖 50克
低粉 50克 海盐 2克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕，酸奶戚风的做法图解1

步骤1

鸡蛋先分离，蛋白拿去冷冻室冷冻一下，打出来的的蛋白霜会很稳定细腻
戚风蛋糕，酸奶戚风的做法图解2

步骤2

先来做蛋黄糊的部分，酸奶加玉米油用蛋抽化圈的手法乳化到这种完全混合，奶油质地的状态。（酸奶一定要用固体老酸奶）
戚风蛋糕，酸奶戚风的做法图解3

步骤3

加入过筛的面粉，混合均匀再加入蛋黄
戚风蛋糕，酸奶戚风的做法图解4

步骤4

这个是加入蛋黄后的面糊，是可以流动的状态，大家仔细看看，每个品牌面粉吸水量不同，大家可以参考视屏流动状态适当增减面粉用量，大概50～60克。
戚风蛋糕，酸奶戚风的做法图解5

步骤5

蛋白从冰箱取出，边缘一圈有薄薄的冰渣就可以，加入海盐开始打发蛋白霜。（这时候预热烤箱170度）
戚风蛋糕，酸奶戚风的做法图解6

步骤6

砂糖分三次加，中高速，这是第一次加糖状态，有大小不一的气泡
戚风蛋糕，酸奶戚风的做法图解7

步骤7

第二次加糖状态，泡沫变的细腻了
戚风蛋糕，酸奶戚风的做法图解8

步骤8

第三次加糖状态，开始出现纹路了
戚风蛋糕，酸奶戚风的做法图解9

步骤9

加入第三次砂糖低速打到这种小弯钩，中性发泡，最好不要有结块，不然翻拌起来很麻烦，还容易消泡。
戚风蛋糕，酸奶戚风的做法图解10

步骤10

取三分之一蛋白霜到面糊里，注意看手法，一定要轻柔
戚风蛋糕，酸奶戚风的做法图解11

步骤11

把剩下的也倒进来一起拌匀！
戚风蛋糕，酸奶戚风的做法图解12

步骤12

接着抄底，彻底翻拌均匀！
戚风蛋糕，酸奶戚风的做法图解13

步骤13

倒入六寸加高中空模具，轻轻振两下，振出大气泡。
戚风蛋糕，酸奶戚风的做法图解14

步骤14

170度20分钟后转150度20分，放最下层。共40分。先高温后低温的方法可以烤出开花的大爆头。大家也要根据自己的烤箱温度去适当调节！
戚风蛋糕，酸奶戚风的做法图解15

步骤15

美吧，超喜欢这种戚风！
戚风蛋糕，酸奶戚风的做法图解16

步骤16

可以吃了！

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-09

©本菜谱的做法由 超级吃货羊羊 编写，未经授权不得转载

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